[发明专利]一种紫苏花椒调味油及其制备方法

说明书

本发明公开一种紫苏花椒调味油及其制备方法，紫苏油与花椒提取物按重量份计：紫苏油100份、花椒提取物4‑10份；本发明能调出具有花椒香麻味又具有紫苏籽油保健功能的紫苏花椒调味油。

技术领域

本发明涉及一种紫苏花椒调味油及其制备方法，属于紫苏花椒调味油生产技术领域。

背景技术

紫苏籽油是一种食用植物油，紫苏籽油英文学名PerillaSeedOil，从唇形科药用植物紫苏(Perillafrutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸。紫苏籽油具有降脂降压、保肝护肝、抗癌、健脑益智、保护视力、提高记忆抗衰老功能力和预防老年痴呆的作用。

紫苏籽油作为食用植物油在使用中高温烹饪会导致亚麻酸分解，直接口服又难吞食。

花椒提取物又名花椒油树脂，是一种食品用天然香精，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中花椒油树脂列入允许使用的食品用天然香料名单（编号为N342），花椒油树脂广泛用于食品中，用量为按需添加。花椒提取物由于香味和麻味较高，在家庭烹调中使用量无法撑握添加量。

即：现需要一种紫苏花椒调味油及其制备方法，能调出具有花椒香麻味又具有紫苏籽油保健功能的紫苏花椒调味油。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种紫苏花椒调味油及其制备方法，可以克服现有技术的不足。

本发明的技术方案是：一种紫苏花椒调味油，紫苏油与花椒提取物按重量份计：紫苏油90-96份、花椒提取物4-10份，其中，所述的花椒提取物是指以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物。

该制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）将紫苏籽进行表面灭菌，并将紫苏籽进行低温、避光培育，培育时间为12-16天，温度为6-15℃；（2）将培育后的紫苏籽进行压榨得紫苏籽压碎物，将得到的紫苏籽压碎物进行浸出，得到浸出液；（3）将浸出液进行超临界CO2萃取，得分离后的油脂；（4）将的分离后的油脂进行脱酸、脱色、脱臭得精炼后的紫苏油；（5）在精炼后的紫苏油中加入花椒提取物，得紫苏花椒调味油。

与现有技术比较，本发明紫苏花椒调味油及其制备方法，具有以下优点：

（1）能调出具有花椒香麻味又具有紫苏籽油保健功能的紫苏花椒调味油；

（2）该方法生产的紫苏花椒调味油具有较强的花椒香麻味，又有紫苏籽油的保健功能，产品在使用过程中无需高温既可添加到食品；

（3）不再有生油的油腻怪味，反而有香麻味，可直接食用；

（4）紫苏籽油中含有α-亚麻酸，是目前所发现的所有天然植物油中α-亚麻酸含量最高的，α-亚麻酸具有提高记忆力、预防老年痴呆，而经过培育后的紫苏籽能中的不饱和酸明显升高，其中，最需要的a一亚麻酸含量提升最大，有利于提高产品质量的同时，能利用同样的产品，生产出更多目标产品，能提升企业的竞争力。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例1.

一种紫苏花椒调味油，紫苏油与花椒提取物按重量份计：紫苏油48kg、花椒提取物2kg，其中，由紫苏籽、灭菌、培育、压榨、浸出、超临界CO2萃取、脱酸、脱色及脱臭后制得，花椒提取物是指以花椒皮为原料，经超临界CO2萃取得到的提取物；该方法包括以下步骤：

（1）称取400kg紫苏籽将紫苏籽进行表面灭菌，表面灭菌为在75wt％乙醇溶液中浸泡，并将紫苏籽进行低温、避光培育，培育时间为12天，温度为6℃；