[发明专利]一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺

权利要求书

1.一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺，其特征在于：生产工艺步骤如下：

S1、净乳：先将牛乳原料预冷，离心净乳，冷藏保存；

S2、标准化：向净乳后的物料中加入辅料，搅拌；

S3、均质：将处理后的物料加热加压，进行均质处理；

S4、杀菌：将均质处理后的物料加热杀菌，冷却；

S5、接入发酵菌种：向经过杀菌处理后的物料中加入发酵菌，进行发酵，发酵结束后冷却；

S6、灌装：将进过发酵冷却后的物料进行灌装；

S7、二次杀菌：将灌装后的物料进行水浴杀菌，冷却，得到风味发酵乳。

2.根据权利要求1所述的一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺，其特征在于：具体步骤如下，

S1、净乳：先将牛乳预冷至2-6℃，离心净乳，冷藏保存；

S2、标准化：向净乳后的物料中加入辅料，搅拌，时间为20-30min；

S3、均质：将处理后的物料加热，温度为60-70℃，加压，压力为18-20MPa，进行均质处理；

S4、杀菌：将均质处理后的物料加热杀菌，温度为94-95℃，杀菌时间为5min，冷却，温度为43-45℃；

S5、接入发酵菌种：向经过杀菌处理后的物料中加入发酵菌，进行发酵，温度为38-45℃，发酵时间为4-5h，发酵结束后进行冷却，冷却温度为25-30℃；

S6、灌装：将进过发酵冷却后的物料进行灌装；

S7、二次杀菌：将灌装后的物料进行水浴杀菌，温度为74-76℃，时间为30-35min，冷却，得到风味发酵乳。

3.根据权利要求2所述的一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺，其特征在于：所述发酵菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌混合而成，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的质量比为1:1-2。

4.根据权利要求2所述的一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺，其特征在于：所述辅料的制备工艺如下，

S21、三尖杉提取物的制备：

S22、大豆提取物的制备：将新鲜大豆用水冲洗，去除腐烂、变质的大豆，将其进行水浴加热，温度为90-95℃，时间为1.3-1.5min，加入三尖杉提取物20-30份，混合均匀后将其进行压榨，分离，得到大豆提取物；

S23、辅料的制备：将鲜牛乳55-65份、三尖杉提取物10-20份和大豆提取物10-15份混合，加入纯净水5-15份和海藻酸钠2-3份，混合搅拌，保温，温度为30-35℃，得到辅料。

5.根据权利要求4所述的一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺，其特征在于：三尖杉提取物的制备步骤为：

①将三尖杉果实进行压榨，压榨得到果汁和残渣，使用超临界二氧化碳萃取法对残渣进行萃取，得到回收液；

②将得到果汁过滤，离心，收集上清液，将上清液和回收液混合，干燥，得到三尖杉提取物。

6.根据权利要求4所述的一种氨基酸含量高的风味发酵乳的生产工艺，其特征在于：步骤S23中，所述保温时间为3-6min。