[发明专利]一种钵钵鸡小吃调料及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种钵钵鸡小吃调料及其制备方法，钵钵鸡小吃调料包括油料包、粉料包和芝麻包，油料包包括：菜籽油、琥珀酸二钠和柠檬酸；粉料包包括：鲜味剂、辣椒面和莱菔子；芝麻包包括：芝麻、萝卜粉和香油；本申请的钵钵鸡小吃调料制备方法包括如下步骤：（1）油料包的制备：（2）粉料包的制备；（3）芝麻包的制备。本申请中的制备工艺制得的钵钵鸡小吃调料可使小吃风味醇香，本申请中调料包的制备工艺适合标准化工业生产，有助于促进钵钵鸡成为地方风味。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种钵钵鸡小吃调料及其制备方法。

背景技术

钵钵鸡是四川省乐山市的知名地方特色食品，以其盛装容器而得名。钵钵鸡的烹制工艺主要包括鸡肉肉品的煮制和香辛调味料的调制。

目前，钵钵鸡的制作过程还处于小众化阶段，一般是小摊贩自己制作，风味各异，主要包括以下制作步骤，将汤料放置于陶制罐中，在汤料中加入香辛调味料后混匀得混合料，最后采用竹签将鸡片进行串制，浸泡于上述混合料中。

上述中的相关技术存在的不足之处在于，制作钵钵鸡调味品的工艺没有统一的工艺流程，不利于使钵钵鸡小吃形成地方风味，不利于钵钵鸡的批量生产和市场开发。

发明内容

为了在保证产品风味的前提下通过标准化的工艺流程制备钵钵鸡小吃，本申请提供一种钵钵鸡小吃调料及其制备方法。

第一方面，本申请提供的一种钵钵鸡小吃调料，采用如下的技术方案：

一种钵钵鸡小吃调料，包括油料包、粉料包和芝麻包，

按重量份计，油料包包括以下组分：

菜籽油15-22份，

花椒面1-2份，

辣椒面6-8份，

琥珀酸二钠0.5-0.9份，

柠檬酸0.4-0.6份；

所述粉料包按重量份计，包括以下组分：

姜0.2-0.3份

食用糖2-3份，

食用盐1-2份，

草果粉0.6-0.8份

莱菔子0.2-0.6份，

鲜味剂2-3.5份；

所述芝麻包按重量份计，包括以下组分：

熟芝麻8-12份，

萝卜粉0.16-0.21份，

香油1-2份。

通过采用上述技术方案，琥珀酸二钠以及柠檬酸搭配使用，提味作用很明显，具有增强油料包的口感丰度，使加入油料包的钵钵鸡口感更佳的作用，有助于形成钵钵鸡的独特风味，迎合大众口味。

辣椒面味主香辣，且辣而不燥，有助于增强食欲，祛寒除湿；菜籽油既可使油料包辛辣酥润，味道醇厚，还可起到润燥散火的作用，菜籽油与辣椒面配合作用，再加上花椒面作为配料，可使钵钵鸡麻香扑鼻。

熟芝麻具有独特的气味，对食物起到增香效果，也可刺激食用者的味蕾，提高食用者的食欲，熟芝麻和香油相互作用可形成质地细腻且味美的调味料，芝麻包与油料包及粉料包配合使用，可使钵钵鸡色泽鲜艳，风味独特。

另外，莱菔子(莱菔子为一年生或二年生直立草本)以及萝卜粉不仅可增加钵钵鸡小吃的香味，而且上述物质可以促进胃液分泌，除热消胀，促进肠胃蠕动，加速人体对营养物质的吸收，进而起到促消化的作用，使食用者不易积食，

综上所述，油料包、调味包、芝麻包之间相辅相成，加入钵钵鸡中，可使肉质鲜嫩，味道鲜美，更具营养价值，且使食用者消食除胀。

可选的，所述油料包按重量份计，包括以下组分：

菜籽油15-22份，

花椒面1-2份，

辣椒面6-8份