[发明专利]一种微米级乳化性柑橘果皮膳食纤维制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种微米级乳化性柑橘果皮膳食纤维，其中可溶性膳食纤维的含量为12％以下；不可溶膳食纤维的含量为88％以上；具有45～70度的三相接触角；不溶性部分粒径分布范围0.5～70.8μm，平均粒径为5～7μm。本发明还公开了上述乳化性柑橘果皮膳食纤维的制备方法，包括：预处理得到精油和脱脂脱苦的柑橘果皮粗纤维悬液；漆酶水解法降解柑橘果皮木素获取粗膳食纤维；酶解改性得到微米级乳化性柑橘果皮膳食纤维。本发明还公开了其应用，应用于食品级乳化剂、食用油、食品级脂溶性维生素、食品级脂溶性抗氧化成分的乳液分散体系制备和半固态油脂。本发明加工过程工艺简单且能耗低，易于操作，生产周期较短，可以实现原料的完全利用，成品具有优良的乳化性能且应用广泛。

技术领域

本发明属于膳食纤维改性技术领域，具体涉及一种微米级乳化性的柑橘果皮膳食纤维的开发方法及其产品。

背景技术

膳食纤维被称为第七类营养素，具备良好的理化性质，如吸附性、水合性和凝胶特性等，它虽然不能被人体消化，但能有效调节和改善人体肠道环境。膳食纤维分为可溶性和不可溶性成分，其中可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。另外，膳食纤维在预防肠癌和肥胖、降低血压、血脂和血糖方面也发挥了重要作用。

柑橘类果皮中的含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶，而其中的木素含量一般在8％～15％之间且易于降解，纤维素、半纤维素的降解产物具有皮克林乳化性，而果胶的降解产物具有双亲性乳化性，因此柑橘类的果皮是制备乳化性膳食纤维的良好原料。

我国是柑橘生产大国，据FAO统计，我国每年生产柑橘数量较多，在世界柑橘总产量占比20％左右，在柑橘加工过程中产生的籽渣、皮渣等固体废弃物比例高达30～50％，若这些副产物不能得到妥善处理，会污染环境以及浪费资源。有效合理的利用柑橘加工产生的副产物，不仅可以减轻环境压力，还可提高柑橘加工产业的总价值。马家柚是江西及其临近省份的特产水果，马家柚皮中含有50％以上的膳食纤维，因此利用马家柚皮开发乳化性膳食纤维具有重要的价值。

随着“清洁食品”需求的日益增加，越来越多的研究者致力于开发来源于天然物质的固体颗粒作为乳化剂，如蛋白质粒子，淀粉颗粒，纤维素及其衍生物粒子，几丁质纳米晶体，固体脂质颗粒以及一些黄酮类固体粒子等。其中有些天然高分子粒子具有良好的乳化分散性和增稠性，能够显著提高分散体系的稳定性，如纤维素衍生物、壳聚糖等。近年来，使用膳食纤维开发乳化剂的研究越来越多，但是大多研究者致力于采用例如高压均质，超高压微射流等高耗能的物理方法制备膳食纤维；或者过氧化氢氧化法或者采用化学接枝等污染较严重的化学方式提升膳食纤维的乳化性。本发明的优势在于借助酶的催化作用，在温和的条件下，低成本高效安全地获得微米级的同时具备皮克林型乳化性能和双亲表面活性型乳化性能的柑橘皮膳食纤维。

发明内容

针对现有乳化性膳食纤维制备技术中的不足与难题，本发明旨在提供一种温和低耗能的内切酶法改性柑橘果皮膳食纤维制备具有乳化性能的膳食纤维的方法。这一加工过程工艺简单，易于操作，周期较短，可以实现原料的高效利用。

本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明提供了一种微米级乳化性马家柚膳食纤维的制备方法，该方法步骤如下：

S1，预处理，取柑橘果皮100质量份清洗粉碎后，添加300～600质量份饮用软水，以均质机均质(11000～20000rpm，1min～3min)进行均浆后再将其煮沸，保持沸腾4～6小时后再静置3～6小时后，收集上层油相得到精油，收集下层水相得到脱脂脱苦的柑橘果皮粗纤维悬液；