[发明专利]一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉具有以下特征，包括以下重量组分：

混合粉包：低筋面粉90-110份、红甜菜粉40-50份、米糠粉8-15份、乳粉10-20份、泡打粉0.5-1份、盐1-2份；

辅料包：代糖30-50份、蛋黄粉5-10份。

2.如权利要求1所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于，所述红甜菜粉制备方法包括以下步骤:将红甜菜清洗后切块进行烫漂，冷却后清洗2-3次，经过预冻结、冻干制得成品，将得到的冻干红甜菜用粉碎机粉碎，过筛得到红甜菜粉。

3.权利要求2所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于，所述烫漂为在90 ℃-98 ℃的热水中，热烫 2min-3 min，如用常压下的蒸汽热烫，一般比热水热烫延长 15%-50%的时间。

4.如权利要求2所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于，所述预冻结的温度在-20℃--40℃，冻结时间1-2h。

5.如权利要求2所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于，所述冻干时压力为120-140Pa，干燥时间为5-8h。

6.如权利要求1所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于，所述挤压膨化米糠粉制备方法包括以下步骤:米糠可溶性膳食纤维提取工艺条件挤压温度100-150℃、螺杆速度200-250r/min,酶含量为2.0%-5.0%、酶解反应时间60-120 min、酶解反应温度50-100℃时,此时膳食纤维的提取率最高。

7.如权利要求1所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于，所述酶解过程中所用的酶为α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶中的一种或几种等。

8.如权利要求1所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于：所述混合粉包和辅料包需要过筛60-100目。

9.如权利要求8所述，一种高膳食纤维红甜菜曲奇饼干预拌粉的制备方法，其特征在于，所述赤藓糖醇和甜菊糖苷复配的代糖比例在9:1-9.5：0.5之间，甜度和蔗糖一样。