[发明专利]一种高档卫生结晶蜂蜜生产工艺

说明书

本发明公开了一种高档卫生结晶蜂蜜生产工艺，包括以下步骤：步骤S10，液态蜜处理：分类和检测；过滤；低温浓缩；灭菌；步骤S20，晶种制备；步骤S30，高档卫生结晶蜂蜜的生产，得到高档卫生结晶蜂蜜。本发明生产的高档卫生结晶蜂蜜的颜色均一，晶粒均匀绵密、延展性好，口感细糯绵密，保存期长，不会出现分层解晶现象，不会发酵，并且结晶过程中不添加其他成分，安全健康，深受广大消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高档卫生结晶蜂蜜生产工艺。

背景技术

蜂蜜在通常情况下为透明、粘稠液态，但在时间及适宜温度的作用下，蜂蜜会形成葡萄糖的过饱和析出，称为“结晶”。蜂蜜的自然状态存在三种可能性，有全液态，有半结晶态，有全结晶态，让消费者摸不清蜂蜜品质好坏，而没有经过科学处理的这三种状态都有可能伴随发酵，让蜂蜜达不到食用标准。蜂蜜在自然条件下形成的结晶状态在口感和感官方面存在欠缺，而人为加工的结晶蜂蜜对加工的要求较高，很难保证结晶蜂蜜的稳定性和品质。

中国专利CN107279899A公开了一种高活性、全成熟结晶蜂蜜的生产工艺，包括运输、解晶过程，还包括有酿造、乳化结晶和充分结晶步骤，且解晶：将原料蜂蜜在30～50℃的温度下解晶5～72h；酿造：将解晶后的原料蜂蜜，在温度为32～55℃、真空度为0.80～0.92Mpa的环境下酿造3～24h，水分达到≦20％；乳化结晶：在酿造后的原料蜂蜜中加入3％-50％的晶核(即结晶蜂蜜)，20～50℃真空乳化均质5～30min；充分结晶后得成品蜂蜜。但该发明晶核的选择会对产品造成一定影响。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种高档卫生结晶蜂蜜生产工艺。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种高档卫生结晶蜂蜜生产工艺，包括以下步骤：

步骤S10，液态蜜处理：

步骤S11，分类和检测：将同一花期采集的蜂蜜按颜色、滋味进行分类，并分别进行理化检测；

步骤S12，过滤：将分类后的蜂蜜过滤到2μm以下，除去里面的蜂蜡等杂质；

步骤S13，低温浓缩：将过滤后的蜂蜜在20～35℃下浓缩至含水量在15～20％；

步骤S14，灭菌：将蜂蜜90℃巴氏灭菌10～15秒，并降温至32～34℃，放入到成品罐；

步骤S20，晶种制备：

步骤S21，将液态蜜放进真空罐，泵入空气30min后将蜂蜜装入不锈钢桶；上述液态蜜为步骤S14中灭菌处理后的液态蜜，并且取出的量为液态蜜总量的15-25％；

步骤S22，将不锈钢桶放入温度为恒温5～8℃的冷库，7～12天后，蜂蜜结晶程度在75～85％之间，将蜂蜜取出，放入研磨机一次研磨，研磨后的蜂蜜继续装入不锈钢桶放入温度为8～12℃的冷库，5～7天后蜂蜜结晶98～92％，再将蜂蜜取出，用研磨机二次研磨，研磨后的蜂蜜继续放入冷库，温度为14℃，3～7天后，蜂蜜全部结晶，成为合格晶种；

步骤S30，高档卫生结晶蜂蜜的生产：

步骤S31，将步骤S20得到的晶种转移到25～35℃的恒温库内，静置16～20小时，用高速搅拌器搅拌，使其具有一定的流动性；

步骤S32，将具有流动性的晶种放入盛有步骤S14得到的液态蜜的成品罐中，并以30～40r/min的转速进行不规则搅拌，同时泵入过滤后的洁净空气，搅拌45～80分钟；

步骤S33，将成品罐与乳化剂相连，循环乳化1.5～2.5小时，进行分装；

步骤S34，分装后的蜂蜜放到20～25℃下放置2小时，让蜂蜜自然冷却至室温，冷却好的蜂蜜放入14℃的冷库，3～5天后蜂蜜完成结晶，得到高档卫生结晶蜂蜜。