[发明专利]一种椒麻缓释盐的制备方法

说明书

本发明公开了一种椒麻缓释盐的制备方法，以卡拉胶和麦芽糊精做壁材，花椒油树脂做芯材，通过壁材与100℃的饱和食盐水，经过高速剪切机制得均匀乳液后，加入花椒油树脂，再次通过高速剪切机包埋，形成稳定乳液，速冻后放入真空冷冻干燥机，干燥72h，研磨粉碎，最后制得的椒盐不仅具有花椒的香味和麻味，而且还能保证产品在保质期内品质的稳定性。本发明利用了花椒油树脂作为芯材，替代了传统意义上使用花椒碎片的方法，首次采用将食用盐、壁材、芯材以高速剪切的形式进行乳化，通过真空冷冻干燥技术，得到缓释盐，包埋率达到15%，麻味物质羟基‑α‑山椒素含量达78mg/g，赋予了食盐持久的花椒的风味。

技术领域

本发明涉及一种复合调味品，涉及一种椒麻缓释盐的制备方法以及采用该制备方法制得的椒麻缓释盐。

背景技术

花椒有特殊辛香气味，芳香强烈，辛麻持久，是川菜调味中不可缺少的一类香辛料。花椒一般被加工成干花椒、花椒粉和花椒油，或是与其它香辛料互配制成复合调味料；椒盐就是最常见的一种，被广泛的用于各类食品的调味。近年来，随着我国调味品行业的发展，围绕椒盐产品的开发也有不同的生产方式，现已公开的制备方法有：

CN201410503427公开了一种椒盐粉的制备方法，具体操作为将食盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、味精、青椒粉和孜然粉按照一定比例混合，最终制得的椒盐香味扑鼻、味道鲜美、营养均衡且制作成本低。该项发明虽然解决了现有椒盐产品成分单一，香型不浓郁的问题，但是由于其产品是通过配料经物理方式混合制得的，故会因原料产地不同，而使成品品质在不同批次间出现较大差异，不可实现标准化生产。

CN201810657886公开了一种花椒盐制备方法，该制备工艺主要为先用乙醇制备得到花椒提取物，再向提取物里加入适量的食盐、β-环糊精和麦芽糊精，最后在一定条件下重结晶得到椒盐；该发明虽然通过醇提花椒有效成分解决了现有椒盐溶解度低和不可标准化生产的问题，但是却未考虑到醇提液不能充分提取花椒的香味物质，故终产品的香味不达标。

综上所述，目前关于椒盐产品的制作均是不同形态的花椒产品与盐的简单混合，并未形成包埋的体系，花椒特征香味物质在温度较高时不太稳定，不易保存，易受污染，麻味而不够持久。

基于上述分析，本发明开发了一款具有浓郁花椒风味的椒盐产品，麻味和香味稳定性高，对于风味盐产品的开发和品质控制十分重要。

发明内容

鉴于以上缺点，本发明的目的在于提供一种具有浓郁麻味的椒盐调味料及其制备方法，以卡拉胶和麦芽糊精做壁材，花椒油树脂做芯材，通过壁材与100℃的饱和食盐水，经过高速剪切机制得均匀乳液后，加入花椒油树脂，再次通过高速剪切机包埋，形成稳定乳液，速冻后放入真空冷冻干燥机，干燥72h，研磨粉碎，最后制得的椒盐不仅具有花椒的香味和麻味，而且还能保证产品在保质期内品质的稳定性。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种椒麻缓释盐，由如下重量份配比的原料制成：卡拉胶4g，麦芽糊精16g，花椒油树脂2ml，食盐40g，蒸馏水100g。

（1）将食盐40g溶于蒸馏水100g中制成饱和氯化钠溶液备用；

（2）取壁材粉末（卡拉胶4g，麦芽糊精16g）溶于100mL的100℃饱和氯化钠水溶液中，用高速剪切机10000r/min均质搅拌2min；

（3）待乳液降温至40℃时，用胶头滴管滴加2mL花椒油树脂至壁材乳液中，再用高速剪切机10000r/min均质搅拌1min；

（4）将乳液冷冻至完全凝固；

（5）放入冷冻干燥机，干燥72h至水分蒸干，制得结晶，将结晶物研磨粉碎，过100目筛，得到粉状椒麻缓释盐。

本发明与现有产品和技术相比，具有如下优点：