[发明专利]一种半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，属于食品技术领域，包括：备料，基酒的制备，发酵，半甜型玫瑰红葡萄酒的制备。本发明制备得到的半甜型玫瑰红葡萄酒呈现玫瑰红色，香气清新、酒体轻盈、酸甜适口，深受消费者青睐；且制备时间较短，从葡萄采摘到装罐不超过60天，制备方法简单，易于操作，适合工厂化生产并能较好地适应市场需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄酒(wine)是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

不同类型的葡萄酒为人们带来了不同的饮用体验，目前市场上的桃红葡萄酒基本是单一红葡萄酿造的葡萄酒，而且绝大多数为干型桃红葡萄酒，从葡萄采摘到灌装的时间超过3个月，其酿造时间较长。

发明内容

本发明提供了一种半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，缩短了葡萄酒的酿造时间，同时提供了一种色泽艳丽、香气清新、酒体轻盈、酸甜适口的玫瑰红葡萄酒。

本发明提供了一种半甜型玫瑰红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1，备料：将雷司令白色酿酒葡萄和西拉红色酿酒葡萄进行除梗破碎，制成混合果浆；

S2，基酒的制备：将S1中的混合果浆冷浸渍20～30h，皮汁分离后，制成基酒；

S3，发酵：将S2中的基酒于16～18℃下发酵25～28天后进行二次分离，制得清发酵液；

S4，半甜型玫瑰红葡萄酒的制备：将S3中的清发酵液补加SO₂且皂土下胶，36～48h后速冻至-4～-5℃入保温容器静置澄清，48～60h后分离酒脚，制得原酒，原酒冷藏7～8天后低温过滤，得到清酒，清酒低温冷冻7～8天，精滤后制得半甜型玫瑰红葡萄酒。

优选的，所述雷司令白色酿酒葡萄和西拉红色酿酒葡萄的质量比为 1:1.5～2.5。

优选的，所述雷司令白色酿酒葡萄的比重糖为215-225g/L；所述西拉红色酿酒葡萄的比重糖为240～250g/L。

优选的，S2中，所述冷浸渍温度为8～10℃。

优选的，S3中，清发酵液的酒度为12％～13％。

优选的，S4中，所述SO₂的补加量为20～40ppm。

优选的，S4中，所述原酒在0～5℃下冷藏，并于1～6℃下过滤后得到清酒。

优选的，S4中，所述清酒于-4～-5℃冷冻，并采用0.45微米滤膜进行精滤。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明提供的方法制备得到的半甜型玫瑰红葡萄酒呈现玫瑰红色，香气清新、酒体轻盈、酸甜适口，深受消费者青睐，葡萄酒的色泽来自葡萄本身的花色素苷，因为冷浸渍时间很短且是在酒精发酵前进行，所以该款酒的酒体轻盈，色泽艳丽。清汁发酵温度低，从而抑制了酵母的激烈繁殖；发酵后期，补加SO₂抑制酵母转罐除去大部分酒脚，再结合皂土下胶及低温处理，极大程度上将酵母及酵母活动需要的营养物质与酒液分离，从而保证酒液纯净、酒体轻盈。

(2)本发明半甜型玫瑰红葡萄酒的制备时间较短，从葡萄采摘到装罐不超过60天，制备方法简单，易于操作，适合工厂化生产并能较好地适应市场需求。