[发明专利]一种白桃桑黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：首先分别制备桑黄多糖浓缩液和白桃汁；然后将桑黄多糖浓缩液加入白桃汁中，调节白桃汁中桑黄多糖的浓度、初始糖度和pH值后杀菌；再将酵母菌菌种活化后接种到白桃汁中进行发酵、陈酿、调配、过滤和杀菌，即得所述白桃桑黄酒。

2.根据权利要求1所述的白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：

S1、制备桑黄多糖浓缩液：用液体培养法制备桑黄菌菌丝体，将桑黄菌菌丝体过滤，60℃真空干燥，将干菌丝体粉碎后过200目筛；以料水比1：20加入蒸馏水，在400 W超声波细胞粉碎机中，提取35 min，过滤；重复提取一次后，合并两次上清液，并在旋转蒸发器中减压蒸发浓缩至多糖浓度为8.5 g/L，即为桑黄菌多糖提取液，于4℃贮藏；

制备白桃汁：将鲜白桃清洗、沥干、去核后，用榨汁机榨果汁，在果汁中加入果胶酶和焦亚硫酸钾混匀，于45℃酶解2 h，过滤后得到白桃汁；

S2、将上述桑黄多糖浓缩液加入所述白桃汁中，至桑黄多糖的浓度为0.10 g/L~ 0.30g/L，加入白砂糖调整白桃汁的初始糖度为17.0%~25.0%，加入柠檬酸调节白桃汁的初始pH为3.6~ 4.4，将白桃汁分装后封口；将分装后的白桃汁置于水浴锅中于85℃~ 90℃杀菌15min~30 min，制得培养基，冷却至30℃以下备用；

S3、将活性干酵母加入10倍质量的30℃~35℃的桃汁中，拌匀活化20 min~30 min，在无菌条件下，接入培养基体积0.03%~0.11%的活化酵母菌，混合均匀后封瓶口；

S4、将接种后的白桃汁移入恒温培养箱中，20℃~28℃培养5 d~13 d，过滤分离酒脚，将澄清液室温继续发酵51 d~81 d，得到陈酿桃酒；

S5、将陈酿桃酒调配成乙醇浓度为12.0%~13.0 %vol的桃酒，过滤、杀菌后即得白桃桑黄酒。

3.根据权利要求2所述的白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中，用液体培养法制备桑黄菌菌丝体具体为：取去皮土豆、葡萄糖和水煮沸20 min ~30 min，用双层纱布过滤，滤液定容至初始加入的水的体积，调节初始为pH为7，150 r/min振荡培养至第5 d添加银杏叶粉，继续培养至第8 d结束，得桑黄菌丝体发酵液，将桑黄菌菌丝体发酵液置于离心机中8000 r/min离心分离10 min，弃上清液得到桑黄菌菌丝体；其中，去皮土豆、葡萄糖、水与银杏叶粉的质量比为1000：100：5000：1。

4.根据权利要求2所述的白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中，按照45mg/L在果汁中加入果胶酶，拌匀后加入焦亚硫酸钾，至果汁中SO₂ 浓度为80 mg/L。

5.根据权利要求2所述的白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，将桑黄多糖浓缩液加入白桃汁中至桑黄多糖的浓度为0.20 g/L，加入白砂糖调整白桃汁的初始糖度为21.0%，加入柠檬酸调节白桃汁的初始pH为4.0。

6.根据权利要求2所述的白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中，活化酵母菌的接种量为培养基体积的0.07%。

7.根据权利要求2所述的白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中，白桃汁在恒温培养箱中22℃培养9 d。

8.根据权利要求2所述的白桃桑黄酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述室温为2℃~30℃。