[发明专利]一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：所述双清酒的制备方法主要包括发酵原料配比、糖化、过滤、处理牦牛乳清、巴氏杀菌、接种、膜分离杀菌等步骤。

2.根据权利要求1所述一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：步骤(1)中发酵原料配比：通过调整传统麦芽与青稞麦芽配比进行糖化实验，进行麦汁理化性质检测，最终确定传统麦芽：青稞麦芽＝80：20。综合β-葡聚糖的含量、风味口感及产品的保质期等因素选取原料配比为小麦麦芽：青稞麦芽＝4：1最为适宜。

3.根据权利要求1所述一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：步骤(2)中糖化：糖化工艺分别采用45℃投料20min、55℃保温50min、66℃保温70min，糖化温度较高避免了低温区的产酸量，获得的麦汁pH为5.77，酸度正常，在与牦牛乳清混合后能够保证稳定性良好，得到的麦汁清亮透明。

4.根据权利要求1所述一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：步骤(3)中过滤:添加交联聚乙烯吡咯烷酮(PPVP)250-300mg/L，PPVP能与特定的多酚化合物形成络合物，可以作为产品的澄清剂和稳定剂。

5.根据权利要求1所述一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：步骤(4)中处理牦牛乳清：将经过巴氏杀菌的乳清在室温下，以3000r/min进行离心15分钟，然后再进行过滤，以除去乳清中的脂肪。

6.根据权利要求1所述一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：步骤(5)中巴氏杀菌：对牦牛奶乳清采用巴氏杀菌的方法，将牦牛奶乳清加热到62-65℃，保持30分钟左右。巴氏杀菌不仅能够杀死乳清中的病原菌，且温度较低，不会破坏牦牛奶乳清中的营养物质。

7.根据权利要求1所述一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：步骤(6)中接种：在接种啤酒酵母时，添加β-半乳糖苷酶，可以使牦牛乳清中大概5％的乳糖转化为单糖(葡萄糖和半乳糖)，为后续发酵做准备。

8.根据权利要求1所述一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，其特征在于：步骤(7)中膜分离杀菌：采取膜分离技术用于最终的无菌过滤，膜分离技术在常温下进行，营养损失极少，适合热敏物质(酶等)，除此以外，膜分离在封闭系统中进行，不需要采用化学试剂的处理，产品不受污染，且膜分离技术工艺简单、操作方便，易于实现自动化操作。