[发明专利]一种椰丝榴莲馅料及其制作方法

权利要求书

1.一种椰丝榴莲馅料，其特征在于，按重量百分比计，该馅料包括果葡糖浆5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴莲肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化剂0.05～0.5％、增稠剂0.03～0.5％、食盐0.1～2.0％、防腐剂0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化钛0.05～0.15％，食品添加剂0.1～2.0％，饮用水10.0％～60.0％。

2.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述榴莲肉中加入干燥的椰丝制成。

3.据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。

4.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液或甘油。

5.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述食品用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精组成。

8.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素中的一种或多种组成。

9.一种椰丝榴莲馅料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为40～70℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5～4Hz，加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2～4倍的水将淀粉溶解后加入)，加入增稠剂溶液，再加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为75℃～95℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库。