[发明专利]一种冻干技术处理的手冲燕窝及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种冻干技术处理的手冲燕窝及其加工工艺,手冲燕窝包含：燕窝80‑100份，食糖40‑60份，木糖醇10‑20份，海藻糖15‑25份，冰糖20‑30份，水苏糖5‑10份；并且本发明还将提供一种加工工艺，包括以下步骤：消毒取样、前置处理、蒸煮补糖、急冻脱模、真空干燥、包装入库。本发明的手冲燕窝不仅味道鲜美，而且通过配合相应的加工工艺，实现了燕窝形体完整，表面整洁无异物，冲水后5分钟均匀搅拌，燕窝复水性良好，保持燕窝原有条形、气味和口感，回归燕窝现炖时的所有形态。

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体为一种冻干技术处理的手冲燕窝及其加工工艺。

背景技术

燕窝就是燕子的窝，不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子-金丝燕的窝，雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分，燕窝对人体有着促进血液循环，提高免疫力等作用，受到各个年龄阶段人的喜爱。

在如今现有的冻干技术处理的手冲燕窝及其加工工艺中，例如申请文案CN201810039611.5的技术方案中，山梨糖醇3-7份、天然防腐剂3-8份、麦芽糊精7-15份、石墨烯包覆体2-12份、糖20-50份、盐1-5份、水50-70份，通过将干燕窝浸泡在山梨糖醇、天然防腐剂、麦芽糊精、石墨烯包覆体、糖、盐和水制备的冻干液中，使干燕窝充分吸收冻干液，得到燕窝泡体，然后再将燕窝泡体进行冰冻和真空冻干，该工艺虽然实现了手冲燕窝的制备，但是手冲后无法使得燕窝回归原有的条形，其复水性受到影响，导致气味和口感无法还原到现炖时的所有形态。

基于此，我们需要研制出一种新的冻干即食燕窝，确保燕窝形体完整，表面整洁无异物，冲水后5分钟均匀搅拌，燕窝复水性良好，保持燕窝原有条形、气味和口感，回归燕窝现炖时的所有形态。

发明内容

本发明主要提供了一种冻干技术处理的手冲燕窝及其加工工艺，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：

一种冻干技术处理的手冲燕窝，包括以下组份：

燕窝80-100份；

食糖40-60份；

木糖醇10-20份；

海藻糖15-25份；

冰糖20-30份；

水苏糖5-10份。

优选的，所述手冲燕窝的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、消毒取样：先进行模具水渍检查，是否有遗留水渍、是否有异味、异物、硅胶碎片等，然后将接触产品的器具、桌子、小冰柜都必须做到班前班后杀茵消毒，并通知化验人员过来涂抹取样；

步骤二、前置处理：取燕窝80份、食糖40份、木糖醇10份、海藻糖15份、冰糖20份和水苏糖5份，其中燕窝必须要提早半天进行化冰，检查每包燕窝是否化冰到位，化冰完成后，冷藏冰柜必须做到消毒、清洁干净，同时确保冻干盘必须清洗干净，不能残留酸奶块料及异物，然后对燕窝进行浸泡、滤干、分料、化糖和注浆等工作；

步骤三、蒸煮补糖：将处理后的燕窝产品放入大型蒸炉中，设定3段加温曲值，并进行90-95°控温蒸煮；

步骤四、急冻脱模：蒸煮后，待产品自然冷却后，进入零下35-40°急冻库，时长大约6-12小时，随后脱模，去掉模具上盖；

步骤五、真空干燥：急冻后，将燕窝产品放入冻干炉依据设定曲线时间进行真空干燥；

步骤六、包装入库：将干燥好的燕窝产品进行封膜、包装和检测合格后入库。