[发明专利]一种打卤热干面及其制作方法

说明书

本发明公开的属于热干面技术领域，具体为一种打卤热干面及其制作方法，一种打卤热干面，包括碱性热干面、主料与辅料，所述主料包括碱性热干面、芝麻酱、卤水、调味汁、味粉、胡萝卜丁，所述辅料包括醋、香菜、葱花、酸豆角、泡菜、火辣油，所述卤水包括清水10L、专用辣椒粉120g、卤料包1个、色香卤包1个、鸡精250g、味精180g、白糖110g、色拉油2斤，本发明的卤水在制作时，经过了多道步骤，从而保证了卤水的色泽鲜亮、香味与味道浓郁，卤水没有苦涩味，卤水与热干面完美的融合，能够充分的融入热干面中，食用起来更加爽口，补充了人体需要的营养物质，使人吃了还想吃，回位无穷。

技术领域

本发明涉及热干面技术领域，具体为一种打卤热干面及其制作方法。

背景技术

热干面(Hot dry noodles)是武汉最出名的小吃之一，热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量，现有的热干面的卤水口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种打卤热干面及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的卤水口感较差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种打卤热干面，包括碱性热干面、主料与辅料，所述主料包括碱性热干面、芝麻酱、卤水、调味汁、味粉、胡萝卜丁，所述辅料包括醋、香菜、葱花、酸豆角、泡菜、火辣油，所述卤水原料成分含量包括以重量计的以下组分：清水10L、专用辣椒粉120g、卤料包1个、色香卤包1个、鸡精250g、味精180g、白糖110g、色拉油2斤。

优选的，所述卤水的制作方法包括以下步骤：

步骤1：将卤料包1个用温水浸泡10分钟，将卤料的苦涩味与黑色素泡出，浸泡完成后将卤料包取出用清水进行冲洗，并挤压出卤料包内的黑水，然后将1个色香卤包装进卤料包内并进行封口；

步骤2：准备一个10L的电饭锅，并将电饭锅内部清洗干净，将电饭锅内残留水分烧干，将色拉油倒入电饭锅内，油温在155-165℃时下入专用辣椒粉炒香；

步骤3：步骤2中炒香完成后向电饭锅内分三次加入总量为10L的清水，烧开后将步骤1中封口完成的卤料包加入电饭锅内进行熬制；

步骤4：等步骤3中电饭锅内水烧开25分钟后，向电饭锅内加入鸡精、味精与白糖煮5分钟即可断电得到卤水，在煮制的过程中需不断对锅底进行搅拌，煮制完成后将卤料包从卤水中取出即可。

优选的，所述辅料的制作方法包括以下步骤：

A：将香醋倒入醋盒中留做备用，将香菜清洗干净并沥干后切成2厘米小段放入料盒中备用，将大葱清洗干净并沥干后切成1厘米的小段放入料盒中备用，将市场上购来的酸豆角拆封倒入料盒中备用，将白萝卜切成0.5厘米X0.5厘米丁状，并加入盐、白糖、山椒、醋、纯净水搅拌均匀倒入料盒中备用；

B：准备一个干净的锅，开火将锅烧热，向国内倒入少许色拉油，并加入干辣椒段和干花椒放入锅中使用小火慢炒至水分炒干且发脆，关火将干辣椒段和干花椒捞出，使用菜刀、菜墩将干辣椒段和干花椒剁成粗碎粒状放入料缸中，将蒜洗净后用菜刀剁成蒜泥放入料缸中与辣椒搅拌均匀，将熟菜籽油加热至150-160度倒入料缸中，加入白芝麻，搅拌均匀至自然冷却即可。

优选的，所述打卤热干面的制作方法包括以下步骤：

S1：使用电子称称取220g的碱性热干面放入捞面捞子，将专用煮面桶水温烧开沸腾状态，进行捞面汤面，春天、夏天、秋天捞面汤面时间为6-8秒，冬季为10-12秒，沥干水分倒入热干面专用面碗备用；

S2：将烫好的220g热干面给予调味粉1.5g，调味汁一勺半，卤水一勺半，芝麻酱一勺，胡萝卜丁两勺即时出餐。