[发明专利]一种高荷载量、高稳定性蛋白基姜黄素制品及其制备方法与应用

说明书

本发明属于功能性食品技术领域，公开了一种高荷载量、高稳定性蛋白基姜黄素制品及其制备方法与应用。该蛋白基姜黄素制品由蛋白和姜黄素制得；所述蛋白为碱性的蛋白。本发明利用蛋白质的结构特性，通过调控pH，以蛋白质作为姜黄素的载体，把姜黄素保护在变性后回叠的蛋白内部，在实现姜黄素高效荷载的同时大大提高了姜黄素的水溶性、稳定性和生物利用率。

技术领域

本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种高荷载量、高稳定性蛋白基姜黄素制品及其制备方法与应用。

背景技术

姜黄素是从植物姜黄根茎中提取分离得到的一种酚类物质，是世界上销量最大的天然食用色素之一。在目前的食品生产中，姜黄素主要作为色素用于肠类制品、罐头、饮料等产品的着色。此外，姜黄素具有抗氧化、利胆、降脂、抗菌、抗癌等功能，被世界卫生组织和美国食品药品管理局等国家或机构准许作为食品添加剂使用，已被广泛应用于保健品和药品行业。近年来，其生物功能性用于护肝、护理关节炎的功效越来越受到大众的关注。

姜黄素为橙黄色结晶粉末，在水中的溶解度不足0.5μg/mL(数据来源于文献：KangkangZhi，Self-assembled micelles of dual-modified starch viahydroxypropylation and subsequent debranching with improved solubility andstability of curcumin[J]，Food Hydrocolloids,Volume 118,2021)，水溶性的不足极大地制约了姜黄素的应用场景；同时姜黄素晶体的稳定性差，对光、热、铁离子等金属离子敏感，在光照、加热的环境中极易分解，在食品的复杂体系中难以保持稳定。以上缺陷限制了姜黄色素在保健品、药品、食品等领域的应用。

为解决姜黄素在应用中的限制性因素，专利文献CN105219123A中提到以有机溶剂吐温20/60/80和乙醇共溶姜黄素，通过加热搅拌的方式得到食用级姜黄素，提高姜黄素的水溶性；专利文献CN102283373A中，将姜黄素与乳化剂、助乳化剂、抗氧化剂混合乳化，把乳液研磨过滤后得到一种姜黄素制剂，提高了姜黄素的水溶性和稳定性。另一方面，具有疏水配基亲和能力的蛋白输送载体得到越来越广泛的关注。食物蛋白具有无毒、成本低、生物相容性高等优点，因此可被用作纳米载体以改善姜黄素的稳定性和生物利用率。例如：专利文献CN 201410519994.8公开了以加热变性的大豆分离蛋白作为姜黄素载体的方法，姜黄素以乙醇溶液的形式加入，后再通过旋蒸去除乙醇；专利文献CN 108741097 A使用尿素诱导蛋白解离以实现姜黄素等活性物质的荷载，后再通过透析的方式去除尿素。上述获得姜黄素制品的方法，存在着加工温度过高、添加食品生产中禁止使用的物质、生产过程繁琐、能量损耗大等问题。

发明内容

本发明第一方面的目的，在于提供一种蛋白基姜黄素制品。

本发明第二方面的目的，在于提供本发明第一方面的蛋白基姜黄素制品的制备方法。

本发明第三方面的目的，在于提供本发明第一方面的蛋白基姜黄素制品在制备产品中的应用。

本发明第四方面的目的，在于提供一种包含本发明第一方面的蛋白基姜黄素制品的产品。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：

本发明的第一个方面，提供一种蛋白基姜黄素制品，由蛋白和姜黄素制得；

所述蛋白为碱性的蛋白。

优选地，所述蛋白基姜黄素制品由蛋白和姜黄素混合得到混合液，再调节混合液的pH至6.5～8.0得到；

所述蛋白为碱性的蛋白。

优选地，所述蛋白基姜黄素制品由蛋白和姜黄素混合得到混合液，再调节混合液的pH至6.5～8.0，去除不溶物，得到；

所述蛋白为碱性的蛋白。