[发明专利]浓香型白酒窖池酿造环境在线监控系统及质量控制的方法

说明书

浓香型白酒窖池酿造环境在线监控系统及质量控制方法，包括窖池中央测量杆，所述的窖池中央测量杆安装在窖池底部中央，并与窖池等高，所述窖池中央测量杆和窖池壁的底部、中间和顶部均分布安装有测温器；待将酒醅装入窖池并封窖后，对测温器进行供电，所述测温器每1‑2h对其附近温度进行一次采集，并将其信号发送至物联网，经物联网进行数据存储、处理及大数据分析后，将信号和数据分别传输至自动排风系统和酒厂终端。利用本发明，可以达到对窖池内部进行全方位、即时性的温度监控，并且经处理后的数据反馈至自动排风系统和酒厂终端，实现对浓香型白酒基酒的质量控制。

技术领域

本发明涉及白酒酿造过程质量控制的方法，具体涉及一种浓香型白酒窖池酿造环境在线监控系统及质量控制的方法。

背景技术

白酒是我国传统酿造食品，其是以富含淀粉的谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调等步骤，制成的蒸馏酒，根据酒的风味的不同，共分为浓香型、酱香型、清香型、米香型等十三种香型。其中浓香型白酒又称泸香型、窖香型，“封窖发酵”是浓香型白酒中最重要的一环，在此环节中，窖池作为发酵容器，其内部环境变化对浓香型白酒基酒品质具有显著的影响。由于窖池在封窖后，其处于一个完全封闭环境，无法用肉眼或直观对窖池内部情况进行判断，因此对窖池内部环境变化的监控有利于了解浓香型白酒的发酵情况，并用以判断浓香型白酒的出窖时间及发酵工艺调整。

目前浓香型白酒企业对于窖池内部环境监控的方法大多使用探针式温度计对温度进行测量，温度计多插入于每个窖池的正中心位置，并需要人工对数据进行抄录后，再对整体窖池的发酵情况进行判断。

上述中的现有方法仍存在以下缺陷：该方法主要依赖人工手写抄录，温度记录时间也固定在个别时间点，温度记录还达不到即时性，由于每天的自然温度会随时间变化，这就导致对于窖池温度的记录仅仅有个别时间点还不足以完全掌握窖池内部温度变化情况；该方法中，探针式温度计多插入于每个窖池的正中心，但窖池整体空间较大，仅仅检测一点温度远远不能证明整个窖池内部的温度变化，并且由于操作误差，温度计有时会插入过深或过浅，这对于数据记录也有较大影响；此外，在现有方法中所使用的探针式温度计灵敏度较低，温度测量过程中具有较大的误差，也无法精准监控窖池内酿造温度变化情况。故上述现有技术并不能很好的解决该技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种数据监测精准度高、即时性强的浓香型白酒窖池酿造环境在线监控系统及质量控制的方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，浓香型白酒窖池酿造环境在线监控系统及质量控制方法，包括窖池中央测量杆，所述的窖池中央测量杆安装在窖池底部中央，并与窖池等高，所述窖池中央测量杆和窖池壁的底部、中间和顶部均分布安装有测温器；待将酒醅装入窖池并封窖后，对测温器进行供电，所述测温器每间隔1-2h对其附近温度进行一次采集，并将其信号发送至物联网，经物联网进行数据存储、处理及大数据分析后，将信号和数据分别传输至自动排风系统和酒厂终端，一方面利用自动排风系统对酿酒间环境进行调整，另一方面将经过系统处理后的数据传输至酒厂终端，以达到在线监控的效果，同时酒厂技术人员根据反馈得到的数据，对发酵数据进行调整，优化酿酒环境。

进一步，所述的物联网系统与酿造间排风系统相联，当窖池内部环境温度高于或低于预设值时，开始对排风系统供电或断电，使酿造间整体温度上升或下降，进而调整窖池内部温度。

利用本发明，在浓香型白酒“封窖发酵”阶段中的窖池内部环境数据可以更好地被储存分析，并可以对窖池发酵情况进行预测，以达到更好的质量控制的效果，同时在“封窖发酵”阶段前，操作人员可以根据往年同期数据，对窖池进行前期养护或调整，以提升浓香型白酒基酒品质；可实现对窖池内部环境的自动化调整，在辅助人工操作的同时，填补人工操作的不足，达到及时修正发酵参数的效果。

附图说明

图1为本发明的中温度数据采集点分布图；

图2为本发明的工作原理图。