[发明专利]一种山楂酵素糕的制备方法

权利要求书

1.一种山楂酵素糕的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

步骤一打浆

选取完全成熟、无虫害溃烂的山楂果，用无菌水冲洗，自然沥干后，去核、去皮，烘焙后浸泡、打浆，得到山楂浆；

步骤二调配

将所述山楂浆与果葡糖浆、异麦芽低聚糖、酵母浸膏、柠檬酸铵、蜂蜜、纯净水进行混匀，调配成混合液；

所述混合液中各原料的配比为：山楂浆2～4kg、果葡糖浆1～3kg、异麦芽低聚糖0.1～0.4kg、酵母浸膏1～5kg、柠檬酸铵0.1～0.5kg、蜂蜜0.2～1.3kg、纯净水1～3kg；

步骤三发酵

将所述混合液灭菌，加入到已灭菌的发酵罐中，封口，置于干燥阴凉处，经过酒精发酵、乳酸发酵两个阶段的发酵，得到山楂酵素液；

所述酒精发酵为向所述混合液中接种啤酒酵母菌10～30g，发酵后去酒精；

所述乳酸发酵为向经过酒精发酵的混合液中，接种乳酸菌和双歧杆菌活菌混合菌种10～30g，继续发酵；

步骤四螯合

向所述山楂酵素液中加入葛根粉、江米粉、芝麻、核桃、葡萄干进行螯合处理，得到混合物；将所述混合物蒸制后得到山楂酵素糕；

螯合配比过程中，各原料的添加量为，山楂酵素液7～14kg、葛根粉3～6kg、江米粉3～7kg、芝麻1～2kg、核桃1～2kg、葡萄干1～2kg。

2.根据权利要求1所述的山楂酵素糕的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，烘焙条件为100～120℃下烘焙0.8～1.2h。

3.根据权利要求1所述的山楂酵素糕的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，灭菌的方法为高温灭菌，温度为100～120℃，时间为20～30分钟。

4.根据权利要求1所述的山楂酵素糕的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵、乳酸发酵的发酵时间均为25～35d。

5.根据权利要求1所述的山楂酵素糕的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵、乳酸发酵的发酵温度均为25～40℃。

6.根据权利要求1所述的山楂酵素糕的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌和双歧杆菌活菌混合菌种的比例为1:1～1:2。

7.根据权利要求1所述的山楂酵素糕的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，蒸制前，将所述混合物进行水分蒸发，水分含量减少至50～60％后，进行蒸制。