[发明专利]一种可填充素食食材的豆制品袋状物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可填充素食食材的豆制品袋状物及其制备方法，涉及食品加工技术领域，外皮是由可吸水、吸油的可食用材料制备而成；所述豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料，所述馅料包括如下重量份数的原料：新鲜蔬菜400‑600份，全脂牛奶80‑120份，无盐黄油100‑200份，细粒海盐5‑15份，白胡椒粉10‑20份。本发明一种可填充素食食材的豆制品袋状物以蔬菜为馅料，以豆腐皮为外皮，以干制品为封口绑带，产品新颖，营养丰富，风味独特，味道鲜美，开拓了蔬菜加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可填充素食食材的豆制品袋状物及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，由于摄入过多的动物脂肪，肥胖症、闻血糖、闻血压、闻血脂等疾病严重困扰着人们的健康，相应地，各类素食品越来越受到人们的欢迎。由于生活节奏加快，方便携带与存放的素食品需求加大，但是现今市场上的这类素食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求。

发明内容

为此，本发明提供一种可填充素食食材的豆制品袋状物及其制备方法，以解决现有市场上的素食品大多营养单一，主要成分为淀粉或者植物蛋白，不能满足人体对多种营养的需求的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的第一方面，一种可填充素食食材的豆制品袋状物，所述豆制品袋状物包括外皮、可食用食物纤维绑带、馅料，所述馅料包括如下重量份数的原料：新鲜蔬菜400-600份，全脂牛奶80-120份，无盐黄油100-200份，细粒海盐5-15份，白胡椒粉10-20份。

进一步地，所述馅料包括如下重量份数的原料：新鲜蔬菜450-550份，全脂牛奶90-110份，无盐黄油120-180份，细粒海盐8-12份，白胡椒粉12-18份。

进一步地，所述馅料包括如下重量份数的原料：新鲜蔬菜500份，全脂牛奶102.88份，无盐黄油150份，细粒海盐10份，白胡椒粉15份。

进一步地，所述外皮为油炸豆腐皮。

进一步地，所述可食用食物纤维绑带为干制品，进行泡发使用；所述可食用食物纤维绑带的泡发工艺为：在30℃-50℃水中浸泡20-40min，浸泡完后沥干水分，0℃-4℃冷藏备用。

根据本发明的第二方面，上述的豆制品袋状物的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

S1：将备好的蔬菜清洗，放入蒸柜蒸制10-30min，然后将蒸好的蔬菜放入打浆机中，制成蔬菜泥；

S2：将炒锅加热至140-160℃，放入无盐黄油，无盐黄油融化后，加入全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至95-105℃，加入细粒海盐、白胡椒粉，炒锅炒制1-3min后，加入步骤S1中的蔬菜泥，翻搅均匀，进行冷却，制成馅料；

S3：将制成的馅料用外皮包括，然后用可食用食物纤维绑带对外皮进行封口制得重量为10-50克的素食豆制品袋状物；

S4：将制得的豆制品袋状物速冻包装，在-18℃下冷冻保藏。

进一步地，步骤S4中，所述速冻过程中，速冻温度控制在-30℃--40℃，速冻时间为15-25分钟。

进一步地，所述蔬菜选自土豆、芋头、红薯、胡萝卜、南瓜、白菜、菠菜、玉米、豆腐、西蓝花、紫菜、海带、山药中的一种或者多种。

进一步地，所述外皮的制备方法如下：

挑选优质新鲜黄豆，拣筛干净，用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣；

将破碎好的豆子用清水清洗两到三遍，捞去豆皮，放在25℃水中浸泡3-5小时；