[发明专利]一种油包水型Pickering乳液凝胶及其制备方法

说明书

本发明涉及凝胶领域，公开了一种油包水型Pickering乳液凝胶及其制备方法，该方法包括：(1)将油料与乙基纤维素I进行第一接触混合以使得所述乙基纤维素I溶解，得到溶液I，并将所述溶液I进行冷却，得到油凝胶I；以及将乙基纤维素II与一元醇进行第二接触混合，得到溶液II，并将所述溶液II与水进行混合以得到溶液III，以及将所述溶液III进行除醇处理，得到水分散液I；(2)将所述油凝胶I和所述水分散液I进行第三接触混合，得到溶液III；(3)将所述溶液III进行均质处理。本发明提供的方法由单一组分获得Pickering颗粒和油凝胶网络，能够实现乳液的双稳定。

技术领域

本发明涉及凝胶领域，具体地，涉及一种油包水型Pickering乳液凝胶及其制备方法。

背景技术

油包水型乳液在食品、化妆品及医药领域有着非常广泛的应用，比如日常生活中常见的人造奶油，普遍为油包水型体系。同时化妆品及护肤品中的大部分霜膏类产品也是油包水型乳液。

油包水乳液具有良好的亲肤性、保水性和载荷活性成分的特性，但其自身稳定性差，在加热、冷却、冷冻-解冻、干燥等条件下极易发生破乳分层现象，使其应用受到一定限制。传统工艺制备油包水乳液需要使用大量的表面活性剂以保证乳液的稳定性，但是过量的表面活性剂可能带来环境问题及安全问题。

基于颗粒稳定Pickering乳液具有乳液稳定性高且无表面活性剂等优点，但目前所用的颗粒多为无机及有机合成颗粒，在食品、医药等行业应用十分受限，同时能用于油包水型Pickering乳液的食品级颗粒非常少，多为脂肪结晶、多酚晶体等，还存在稳定性较差、工艺复杂等不利条件。

CN109199921A公开了一种凝胶状油包水型乳液组合物及其制备方法和应用。该发明提供的凝胶状油包水型乳液组合物稳定性优异，具有滋润保湿等功效。但该方法需要用到1-10％的乳化剂，包括脂肪酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、卵磷脂类、烷基糖苷、失水山梨醇脂肪酸酯等中的一种或多种，限制了其在食品中的应用，长期使用还会对皮肤造成一定负担，不符合当下清洁标签的相关要求。

CN110946285A公开了一种基于植物甾醇稳定的油包水型Pickering乳液及其制备方法和应用。该方法与传统的油包水型颗粒稳定剂制备方法比较，无需添加表面活性剂或化学修饰即可生产出稳定性好的油包水型Pickering乳液，但通过该现有技术所提供的照片可以看出样品存在不同程度的油水分层等不稳定现象。

油凝胶是一种热可逆的粘弹性、半固态脂类混合物。在制备过程中，凝胶剂受热溶解于油脂中，冷却时凝胶剂分子间通过氢键、范德华力等非共价键作用实现自组装，进一步聚集形成三维网络结构而限制液态油的流动，从而形成油凝胶。凝胶剂复配使用或者添加其他组分，可以调控油脂凝胶化过程和油凝胶的结构特性。油凝胶可以模拟脂肪的流变和质构特性，但同时保留植物油的健康属性。通过吸附于油水界面的纳米颗粒来稳定的Pickering乳液不仅无表面活性剂，Pickering机制还能显著抑制油包水乳液中的液滴聚集、絮凝等不稳定现象。

采用均质乳化方式将含有纳米颗粒的水滴均匀分散到油凝胶中，可以形成油包水型Pickering乳液凝胶。一方面，油相的结构化使得油包水乳液具有更强的稳定性及更好的可塑性，另一方面，水滴与油凝胶界面的纳米颗粒起到良好的乳化效果，使得水滴分布均匀且不易聚集到一起，增强了乳液的稳定性。

发明内容

本发明的目的是为了克服传统油包水型乳液稳定性差、易发生相分离的缺陷。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种制备油包水型Pickering乳液凝胶的方法，其特征在于，该方法包括：

(1)将油料与乙基纤维素I进行第一接触混合以使得所述乙基纤维素I溶解，得到溶液I，并将所述溶液I进行冷却，得到油凝胶I；以及