[发明专利]一种改善甜茶苷甜味性能的代糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种改善甜茶苷甜味性能的代糖，包括以下质量含量的成分：甜茶苷0.15～4.5wt％，甜茶多酚0.01‑0.3wt％，阿洛酮糖95.0～99.8wt％；颜色为纯白色，性状为粉末或颗粒；甜度为蔗糖1～15倍；甜味持续时间≤10秒。所述改善甜茶苷甜味性能的代糖是甜茶苷高倍甜味剂和阿洛酮糖复配后通过沸腾制粒得到，所述甜茶苷高倍甜味剂以甜茶苷产品水溶液，按照次序经过除色素吸附大孔树脂和除酸酚大孔吸附树脂，流出液浓缩后经过低温析晶过滤，用小孔反相凝胶精制得到，含有以下质量含量的成分：甜茶苷85‑95wt％，甜茶多酚4‑9wt％，鞣质0.4‑1.0％，色素≤0.5wt％。本发明得到的甜茶苷代糖具有蔗糖般清爽口感，甜味纯正，无苦涩味，滋味口感好，与蔗糖基本相同。

技术领域

本发明涉及植物提取分离技术领域及甜味剂复配领域，具体涉及一种改善甜茶苷甜味性能的代糖及其制备方法。

背景技术

本发明主要涉及甜茶苷、阿洛酮糖。

一、甜茶苷

甜茶苷是以蔷薇科悬钩子属植物甜叶悬钩子，包括甜茶、广西甜茶、舜皇山甜茶等植物的叶为原料，经一系列提取分离步骤制备而得。

市售甜茶苷主要包括：(1)R70～80甜茶苷。主要工艺为破碎、提取、过滤、层析、脱色、浓缩、干燥等，其中甜茶苷含量70～80％，为黄绿色至类白色粉末；(2)R80～90甜茶苷。主要工艺为破碎、提取、过滤、层析、膜分离、脱色、浓缩、干燥等，其中甜茶苷含量80～90％，为类白色粉末；(3)R90～99甜茶苷。主要工艺为破碎、提取、过滤、层析、膜分离、脱色、脱盐、浓缩、结晶、干燥等，其中甜茶苷含量90～99％，为白色粉末。

上述各规格甜茶苷均具有一定缺陷：(1)R70～80甜茶苷：1％水溶液呈浑浊状态，或具有明显的后沉淀现象，限制了在饮料等对澄清度有要求的终端产品中的应用；虽经分离提纯，但仍带有明显的草药味，气味不易接受；苦涩味明显，入口即明显感受到苦涩味，且持续时间在15秒左右；甜味不饱和，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约30秒；甜度高，为蔗糖的165倍左右；(2)R80～90甜茶苷：1％水溶液比较澄清透明，微浑浊，具有后沉淀现象，限制了在饮料等对澄清度有要求的终端产品中的应用；经分离提纯，草药味较淡，气味可以接受；苦涩味明显，入口即感受到苦涩味，且持续时间在15秒左右；甜味不饱和，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约30秒；甜度高，为蔗糖的189倍左右；(3)R90～99甜茶苷：1％水溶液澄清透明，无浑浊，无后沉淀现象；经分离提纯，无草药味，气味可以接受；苦涩味仍然明显，入口即感受到苦涩味，且持续时间在15秒左右；甜味不饱和，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约30秒；甜度高，为蔗糖的210倍左右。

在国内5大天然高倍甜味剂中，甜茶苷的滋味口感仅次于罗汉果甜苷，位居第二，具有高甜度、低热量的显著优点，不改变血压和血糖、不引起龋齿，不引起肥胖，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖以及不宜食糖人群，也是健康人群的理想代糖品，并具有一定的降血糖功效。市售甜茶苷，无论何种规格，均具有一定的苦涩味，只是这种苦涩程度及持续时间长短有区别，但无甜菊糖苷的持久后苦味和金属味。因此，虽然甜茶苷的滋味口感不如蔗糖，但仍具有很高的开发利用价值，具有较大的市场。

蔗糖的甜味口感是入口即感到甜味，约2秒达到甜度峰值，约5秒消失，这是目前最理想的甜味口感。本申请的发明人经过大量实验对比发现，若维持甜茶苷的甜度倍数在蔗糖的10倍以内，且甜味在10秒内消失，则可作为理想的甜味剂。

改善甜茶苷的苦涩及持久甜味，稀释甜度倍数，使其具有蔗糖的清爽甜味口感，达到适合直接使用的甜度倍数，变成易于被消费者接受的代糖产品，是甜茶苷走向终端应用产品的关键，也是甜茶苷产业化所迫切需要解决的问题。