[发明专利]一种挥发性香气物质指纹图谱的构建方法及其应用

说明书

本发明涉及化学检测技术领域，具体公开了一种挥发性香气物质指纹图谱的构建方法及其应用，该方法通过利用顶空固相微萃取方法收集挥发性香气物质，再通过气相色谱‑质谱联用进行分析来构建香气物质标准指纹图谱，该构建方法首次将凤凰单枞茶茶叶特征香气种类和峰面积转化为指纹图谱，用于鉴定凤凰单枞茶茶叶种类中，可更直观地反映特征香气种类和峰面积差别信息，提高种类鉴定的准确性，解决了现有的凤凰单枞茶鉴定方法存在鉴定的准确度不高的问题，具有准确、方便、快捷的优点，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及化学检测技术领域，具体是一种挥发性香气物质指纹图谱的构建方法和应用。

背景技术

茶叶作为一种饮品，按照制作工艺可以分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶等种类，由于茶叶成分中含有儿茶素、咖啡碱等成分，可以起到有益健康的效果，深受广大消费者的喜爱。其中，凤凰单枞茶作为茶叶的一种，产自粤东潮州市凤凰镇的凤凰山上，栽培至今已有七百多年的历史。凤凰山为粤东第一高山，常年云雾缭绕，土壤和气候特别适合单枞茶的生长，单枞茶质量高，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，在国内外享有很高的盛誉，深受市场和消费者的欢迎。

但是，近年来，一些不法商人采用其他种类的茶叶冒充凤凰单枞茶在市场上售卖，严重损坏了消费者的利益，破坏了正常的市场秩序，对凤凰单枞茶的声誉造成严重的影响。为此，需要通过鉴定茶叶种类的方式来打击以次充好的行为，例如，可以通过人工进行鉴定以及基于指纹图谱进行鉴定。目前，茶叶香气物质指纹图谱可以来作为区分其他茶叶种类的一种方法，在鉴定茶叶种类中具有良好的应用前景。但是，目前的茶叶的香气物质指纹图谱研究主要集中在红茶、绿茶和普洱茶上，主要针对凤凰单枞茶的研究是一片空白，通常还是通过人工进行鉴定，导致鉴定的准确度不高。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种挥发性香气物质指纹图谱的构建方法，以解决上述背景技术中提出的现有的凤凰单枞茶鉴定方法存在鉴定的准确度不高的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种挥发性香气物质指纹图谱的构建方法，包括以下步骤：

将待构建构指纹图谱的样品粉碎后通过顶空固相微萃取方法收集香气物质，得到富集香气；

将富集香气通过气相色谱-质谱联用进行分析，以获得样品中不同种类的香气物质的气相色谱-质谱分析数据；其中气相色谱-质谱分析数据至少包括不同种类的香气物质的相对保留时间与平均峰面积；

根据气相色谱-质谱分析数据进行绘制得到香气物质标准指纹图谱。

需要说明的是，茶叶含有丰富的挥发性香气成分，因此，茶叶香气成分作为鉴别茶叶品质的重要指标，历来受到国内外学者的关注。茶叶香气是茶鲜叶在制作过程中通过复杂的生化反应而产生的，香气组分的种类与含量与茶树品种、栽培环境、加工工艺等因素相关。任何一种茶叶的香气都是由所含的不同物质以不同浓度组合的综合表现，因此，可以以一种茶叶的多种特征香气物质以及其不同百分比含量，构建茶叶香气物质指纹图谱，来作为区分其他茶叶种类的一种方法。目前，茶叶的香气物质指纹图谱研究主要集中在红茶、绿茶和普洱茶上，主要针对凤凰单枞茶的研究是一片空白。因此，本发明实施例通过所述挥发性香气物质指纹图谱的构建方法可以制作凤凰单枞茶香气物质标准指纹图谱，建立一种利用凤凰单枞茶特征香气物质标准指纹图谱鉴别茶叶真伪的方法，为打击销售假冒种类茶叶，维护消费者利益，规范茶叶市场秩序提供有效的鉴定方法，克服了现有茶叶市场中存在假冒凤凰单枞茶茶叶现象较为严重，且难以鉴别的问题。

作为本发明进一步的方案：在所述的挥发性香气物质指纹图谱的构建方法中，所述茶叶样品中不同种类的香气物质至少包含香气物质标准品，所述香气物质标准品具体是十三种香气物质标准品，分别为苯甲醛、柠檬烯、罗勒烯、苯甲醇、萜品烯、芳樟醇氧化物(包括芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II)、芳樟醇、脱氢芳樟醇、苯乙腈、香叶醇、吲哚、橙花叔醇，用相同的GC-MS条件和方法进行分析测定。