[发明专利]一种燕竹荪保健食品的制备方法

说明书

本发明涉及保健食品加工技术领域，尤其是一种燕竹荪保健食品的制备方法。该方法，包括以下步骤：(1)原料处理、(2)造型、(3)熬制。本发明通过将竹荪置于较低pH的清水中浸泡清洗，有效去除竹荪栽培中携带的基质，提高竹荪的洁净程度有效增强后续处理的便捷性；通过将核桃、芝麻、榛子、牛肉干混合炒制，将香味物质炒出，同时提高其表面粗糙程度，便于牛肉干纤维的分散，在与糯米粉混合时可以显著促进其他组分与面糊的结合。制备出来成品有淡淡的竹荪清香味味，口感较甜，回味清凉舒适，有效丰富了竹荪制品的种类。

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，尤其是一种燕竹荪保健食品的制备方法。

背景技术

竹荪因为具有漂亮的外表，经常被美其名曰:菌中皇后，在我国四川、贵州等地有大面积种植，经济价值较高，目前国内人工栽培的红托竹荪品种较多，主要有长裙红托竹荪、短裙红托竹荪和中裙红托竹荪。

作为消费者极为青睐的食品之一，红托竹荪保健食品的开发可谓多种多样，比如将竹荪加工成饮料、酒品、奶饮料等；比如将竹荪与粥配合制备营养多样的粥制品。但是其使用都较为简单，没有依据竹荪的特性进行针对性的口感改良，导致竹荪食品的接受度不高，难以形成较高的市场价值。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种燕竹荪保健食品的制备方法，以提高竹荪保健食品的口感，增加竹荪食品的受众。具体技术方案为：

一种燕竹荪保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理

将新鲜红托竹荪清理去杂物，用3-5℃的清水浸泡40-50min，将水温升高至20-25℃，将红托竹荪逐一清洗放置到簸箕上摊开，直至表面水渍沥干，将竹荪切成粒度1cm的小块；

以质量份计，将8-12份核桃、3-5份芝麻、5-6份榛子、1-3份牛肉干混合，粉碎为3-5mm的粉末，将粉末放置到炒锅中，炒制5-8min，将所得粉末与15-20份糯米粉、80-90份清水混合得到糊状物备用；

(2)造型

在上一步骤中的糊状物中加入果胶、卡拉胶、膳食纤维，加热到40-45℃搅拌10-15min，将糊状物倒入盘中，控制厚度为2-4mm，放在蒸锅中蒸20-24min；蒸熟形成米皮后，将米皮切成长宽1.5cm×8mm的长形米皮，将上一步骤中的竹荪小块中部切缝，将长形米皮穿到缝中；所述膳食纤维的制作方式为：将10-20份竹笋、5-8份芹菜、3-5份海带、鱼腥草5-8份、杏鲍菇10-20份混合均匀，放置到120-130℃的蒸锅中蒸3-5min，倒入盆中，用木槌捣碎，加入80-150份清水混合，搅拌50-70min，浸泡20-25min，用200-300目的滤布过滤；将所得滤渣再次放置到清水中，清洗3-5次，在50-55℃下烘干，加工成30-50目的粉末即得所述膳食纤维；

(3)熬制

以质量份计，将上一步制作成的竹荪小块10-12份和5-6份冰糖、0.1-0.2份马铃薯粉、0.1-0.2份玉米粉、50-60份清水混合熬制10-13min，之后依次进行分装、杀菌、产品检验、包装入库即可。

进一步的，步骤(1)中，所述新鲜红托竹荪与清水的质量比为1:15-20。

进一步的，步骤(1)中，所述浸泡用的清水pH为5-5.5。

进一步的，步骤(1)中，所述炒制温度为80-85℃。

进一步的，步骤(2)中，所述果胶的用量为糊状物质量的1-3％。

进一步的，步骤(2)中，所述卡拉胶的用量为糊状物质量的3-5％。

进一步的，步骤(2)中，所述膳食纤维的用量为糊状物质量的5-8％。