[发明专利]虾松威化丸子的配方及其制作工艺

说明书

本发明公开了虾松威化丸子的配方及其制作工艺，其原料按重量份包括：小麦粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，无水葡萄糖：2％，无水奶油：5％，芝麻仁：5％，虾松：20％，乳清粉：10％，麦芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用盐：2％，食品添加剂：2％，食用香料2％。本发明的有益效果之处在于本发明采用虾肉作为主要原料制成虾松威化丸子具有更好的可食用性，相较于传统丸子具有良好的口感以及弹性，其制备原料营养健康，适用于各类人群食用，且制作流程简单，加工成本低，原料采购简单，适用于大批量规模化生产，同时在丸子内添加虾肉粒可提高食用性，提高虾松威化丸子的食用性，满足各类人群对多种营养成分的需求。

技术领域

本发明涉及一种虾松威化丸子配方及制备工艺，具体为虾松威化丸子的配方及其制作工艺，属于虾松威化丸子配方及其制作工艺技术领域。

背景技术

虾松丸子是以虾肉为主要材料制成的一种丸子，虾松与肉松，鱼松不同，不为絮状，不为粉状，不佐粥，不下饭，但却着实香口和下酒，虾松是将中虾去壳及黑肠，冲洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分钟，烧热3汤匙油，先炒虾肉，加蒜茸及葱粒爆香，最后加入马蹄及红萝卜，埋芡兜匀，用生菜及海鲜酱伴食，丸子是一种油炸、水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉沫、香菜等作料也有用鱼肉、牛羊肉，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用，丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

丸子是一种饱满多汁，肉香嫩滑的食品，通常丸子是以畜禽肉为原料制成，但丸子的口感较差，影响食用，营养成分较为单一。因此，针对上述问题提出虾松威化丸子的配方及其制作工艺。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供虾松威化丸子的配方及其制作工艺。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的，虾松威化丸子的配方，其原料按重量份包括：

小麦粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，无水葡萄糖：2％，无水奶油：5％，芝麻仁：5％，虾松：20％，乳清粉：10％，麦芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用盐：2％，食品添加剂：2％，食用香料2％。

一种虾松威化丸子的制备工艺包括如下步骤：

(1)对主材料进行筛选；

(2)对主材料进行清洗并沥干；

(3)对虾肉进行切碎；

(4)对其余材料进行处理；

(5)添加虾肉至其余材料内；

(6)对虾松威化丸子进行制作。

进一步地，所述步骤(1)中筛选出肉质饱满的均匀大小海虾作为备用，海虾大小为中虾规格，使用增氧泵加氧并在养殖箱内用流动清水养殖一天，期间停止投食，海虾虾线呈现透明状，使虾肉肉质更加饱满弹性。

进一步地，所述步骤(2)中采用筛网将海虾捞出，将筛网放置在养殖箱顶部，对海虾进行冲洗前将养殖箱内水源排出，再利用喷枪进行冲洗处理，并在滤网内进行沥干，沥干时长为3至5分钟，取出清洗后的洁净海虾备用。

进一步地，所述步骤(3)中将清洗后的海虾去头、去壳和去虾肠后得到虾肉，将虾肉放置在水池中，用清水漂洗2至3分钟后捞出，以防营养成分过度流失，对虾肉进行收集，将筛选后的虾肉切碎，将虾肉切碎为均匀大小的肉粒，选取70％的虾肉，利用绞碎机将虾肉绞碎制成肉沫，肉沫为浆液状无颗粒状态为止，两组处理后的虾肉作为备用。

进一步地，所述步骤(4)中先将白砂糖、植物油、芝麻仁、食用盐、食品添加剂和食用香料混合煮沸制得调味料，倒出30％分量的调味料添加至备用的肉粒并混合，充分混合后捞出备用，另一份肉沫内继续添加剩下的调味料制得两份混合物。