[发明专利]一种绿豆糕及其制备方法

说明书

本发明提出了一种绿豆糕，涉及食品技术领域。一种绿豆糕，包括如下重量份的原料：绿豆40‑60份、面粉4‑7份、芡实4‑7份、芝麻8‑12份、肉豆蔻0.1‑0.3份、桂花0.01‑0.08份和配料30.02‑40.1份。该绿豆糕适宜各种人群食用、口感好，又方便保存、携带。此外本发明还提出一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：称取对应重量份的原料、干燥、混合、面粉处理、糕体制备和成品制备。该制备方法能够制备出这种适宜各种人群食用、口感松软、细腻、方便保存和携带的绿豆糕。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种绿豆糕及其制备方法。

背景技术

绿豆具有清热解暑、增进食欲的功能，是夏季食用的佳品。绿豆做成糕点已有很长的历史，绿豆糕是我国著名的特色糕点之一，其形状规范整齐、色泽浅黄、口感松软细腻、组织细润紧密、口味清香以及绵软不粘牙。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称干豆糕。南式绿豆糕包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，使口感松软、细腻，但较为油腻。无论京式绿豆糕还是南式绿豆糕，都是以拌粉、成型、蒸制而成，相对保质期较短，放置一段时间后，口感较硬。

并且，单纯用绿豆做成的糕点，营养成分单一，寒性较重，不适合小孩和体虚人群食用；随着我国饮食文化的发展，原有的绿豆糕已经很难适应现代消费群体对糕点“口感细腻、方便携带”的高消费诉求。

因此，人们期望有一种既有适宜各种人群食用、口感松软、细腻，又方便保存、携带的糕点制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿豆糕，其适宜各种人群食用、口感好，又方便保存、携带。

本发明的另一目的在于提供一种绿豆糕的制备方法，其能够制备出这种适宜各种人群食用、口感松软、细腻、方便保存和携带的绿豆糕。

本发明的实施例是这样实现的：

第一方面，本申请实施例提供一种绿豆糕，包括如下重量份的原料：绿豆40-60份、面粉4-7份、芡实4-7份、芝麻8-12份、肉豆蔻0.1-0.3份、桂花0.01-0.08份和配料30.02-40.1份。

第二方面，本申请实施例提供一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆40-60重量份、面粉4-7重量份、芡实4-7重量份、芝麻8-12重量份、肉豆蔻0.1-0.3重量份、桂花0.01-0.08重量份、白糖30-40重量份、食用香精0.01-0.05重量份和香兰素0.01-0.05重量份；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎，得到混合粉末；

面粉处理：将面粉蒸制20-50min后，再破碎成粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、27-35重量份白糖和兰香素混合均匀后，加入5-10重量份的水搅拌均匀，蒸制10-30min，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3-5重量份的白糖和0.01-0.05重量份的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

绿豆：味甘，性寒。入心、胃经。可清热解毒、消暑，用于暑热烦渴和疮毒痈肿等症。

芡实：味甘、涩，性平。归脾、肾经。有益肾固精、补脾止泻和祛湿止带之效。

芝麻：味甘，性平。归肝、肾、大肠经。可补肝肾，益精血，润肠燥。

肉豆蔻：味辛，性温。归脾、胃、大肠经。有温中行气和涩肠止泻之效。

桂花：味辛，性温。有散寒破结和化痰止咳之效。