[发明专利]一种野生菌菇粉中砷的去除方法

说明书

本发明涉及一种野生菌菇粉中砷的去除方法，属于食品加工技术领域。所述方法通过将野生菌菇提取物与水混合分散均匀后加入吸附剂A和吸附剂B，在25‑110℃下搅拌0.5h以上，搅拌结束后冷却，固液分离，得到的滤液离心分离后，所得上清液为去除砷之后的野生菌提取液。所述方法对砷去除效果好，生产成本低，操作简单，同时过程中的吸附剂均为食品级原料，对的菌菇液风味影响小，能较好保持菌菇特征风味和口感。

技术领域

本发明涉及一种野生菌菇粉中砷的去除方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

砷元素(As)在元素周期表上位于磷元素的正下方，是一种典型的类金属元素。虽然它不是金属元素，但从环境污染和对生物体的危害来说，它的毒性和一些性质跟重金属比较相似，所以将其列入重金属范围内来研究。环境中的砷分为无机砷和有机砷两大类，以4种价态存在：+5、+3、0、-3。一般来说，三价砷[As(III)]毒性大于五价砷[As(V)]，无机砷的毒性大于有机砷。As及其化合物进入人体可蓄积于肝、肾、肺、骨骼等部位，造成代谢障碍，砷能与多种蛋白、酶类发生作用，从而阻碍细胞代谢、增殖，导致细胞死亡。

我国拥有丰富的食用菌资源和悠久的采集食用菌的历史。菌类营养丰富、味道鲜美，营养价值高，被广泛用于食品、调味品领域。相较于人工食用菌，野生菌风味独特，口感鲜美，在日本，欧美常常用做珍贵的食材。然而研究显示，野生食用菌相比于其他植物具有更强的富集金属的能力，且富集的重金属会使羊肚菌的生长受到一定的限制，并对食用者的身体有一定的危害。因此野生食用菌虽然具有好的风味，但菌类对于重金属砷等的富集能力较高，致使野生菌存在其超标风险，其中很多野生菌种重金属砷含量最高。徐梅琼等对86个牛肝菌、鸡油菌、谷熟菌等品种样品进行重金属检测，其中重金属检出率为100.00％，重金属总体超标率为44.19％,4种重金属总体平均含量依次为As＞CdPb＞Hg(食品安全质量检测学报,2017,10,3773)。韦仕岩等对金福茹菌盖及菌柄中重金属含量进行了测定，发现菌盖中重金属含量顺序为As、Pb、Hg、Cd(食用菌,2014,4,70)。昆明理工大学孙丽平课题组对云南省21个地区的云南野生蘑菇市场进行调查，采集了28品种、192个野生牛肝菌样品中矿质元素中平均含量进行了检测，发现矿质含量依次递减顺序为FeAuAsCrCdPbHg，其中As总样本超标率为24.48％。王润润等人采用ICP-MS法对普洱地区3种野生菌重金属含量进行了测定，发现大红菌的砷元素超标最为突出。许燕等人对干巴菌中的砷、重金属等含量进行了分析，发现总砷超标率为3.22％。

针对重金属吸附的研究，当前对于土壤中重金属防治方法较多，主要有客土法、化学固定法、淋洗法、植物修复、生物吸附法、微生物修复等，对于污水重金属处理目前主要的方法沉淀法，树脂吸附，重金属吸附剂等。相对于土壤和污水的处理，食品中在去除重金属过程中，要求使用的原料需要符合国家食品加工过程中GB 2760-2014的要求，不能使用超范围物质，也不能引入其他对人身体有害物质，同时要求对食品中风味物质影响较小。目前对于食品中的重金属吸附研究较少，目前仅报道过宋丙果等人通过将玉米秸秆和高岭土制备吸附剂用于对蔬菜中重金属进行吸附。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种野生菌菇粉中砷的去除方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种野生菌菇粉中砷的去除方法，所述方法步骤包括：

将野生菌菇粉与水混合分散均匀后加入吸附剂A和吸附剂B，在25-110℃下搅拌0.5h以上，搅拌结束后冷却，固液分离，得到的滤液离心分离后，所得上清液为去除砷之后的野生菌提取液；

其中，所述水为去离子水纯度以上的水；

所述吸附剂A为植物蛋白，所述吸附剂B为四氧化三铁和/或三氧化二铁；

所述吸附剂A的添加量为所述野生菌菇粉质量的0.1-4倍；所述吸附剂B的添加量为所述野生菌菇粉质量的0.1％-5％。