[发明专利]一种基于低温等离子体技术的杀菌方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于低温等离子体技术的杀菌方法；所述杀菌方法包括：将待处理的样品进行低温等离子体处理；其中，所述低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120Hz，温度为15～25℃；所述待处理的样品的厚度为3～8cm。本发明的杀菌方法步骤简单、处理时间短、处理温度低、有利于降低能耗；本发明的杀菌方法对核桃蛋白粉的品质破坏性小，且高效无毒、环境友好，有利于技术推广应用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于低温等离子体技术的杀菌方法。

背景技术

传统医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，含量比较均衡，属于比较理想的高蛋白、高脂肪食物，同时还具有较高的药用价值。核桃仁中的营养成分含量如下：52％～70％的油脂，约24％的蛋白质，12％～16％的碳水化合物，1.5％～2％的纤维素，以及1.7％～2％的矿物质。

目前，在核桃杀菌方面，核桃的加工以冷冻贮藏和干燥加工为主。冷冻贮藏及加工比较简单，是传统的运输销售海鲜及其制品的主要途径；但是冷冻贮藏所需设备较大，运输成本极高；同时由于解冻后的核桃存在营养物质流失、感官品质下降等缺陷，所以会引起消费者满意度降低的问题。核桃的传统干燥方法为日光干燥和热干燥；日光干燥无需特殊设备，干燥成本低，但由于完全依赖自然环境条件，导致生产的连续性差、不可预测性大；热干燥需要大型的设备，消耗能量比较多，并且会使核桃的营养成分严重流失；同时，经过日光干燥或热风干燥，核桃制品表面发生硬化，质地坚硬，复水困难，咀嚼费力，特殊营养素(如维生素等)严重流失。另外，大型干燥过程中的卫生条件不容易控制，特别是蚊蝇、啮齿动物(如老鼠等)等会对产品造成重要影响。

因此，亟需探索一种能够较好地保持核桃的色、香、味及大部分营养功能与营养成分，同时又安全、快捷、高效的杀菌方法。

低温等离子体技术是在两个电极之间放置样品，通过对电极施加高压，从而激发电极板内空气产生大量的包含活性氧(ROS)、活性氮(RNS)和紫外线光子等活性成分物质，这些活性成分均具有很好的杀菌作用，可与样品表面微生物进行接触，对其细胞DNA、脂质、蛋白质、细胞膜等造成损伤，从而使微生物失活死亡。但是，这些活性成分的存留时间很短，半衰期较长的臭氧及其他活性成分在24h内会逐渐转变为基态，对样品自身没有损伤。等离子体灭菌技术是新一代的高科技灭菌技术，它能克服现有灭菌方法的一些局限性和不足之处，提高消毒灭菌效果。例如，对于不适宜用高温蒸汽法和红外法消毒处理的塑胶、光纤、人工晶体及光学玻璃材料、不适合用微波法处理的金属物品、以及不易达到消毒效果的缝隙角落等地方，采用该技术能在低温下很好地达到消菌灭菌处理，而不会对被处理物品造成损坏。

基于此，低温等离子体技术对食品具有很好的杀菌效果。等离子体灭菌技术是新型的冷杀菌技术，消毒灭菌效率高效果明显。等离子体杀菌方法具有以下特点：

①灭菌环境温度要求低(室温即可)，高效节能；

②省时，效率高；一般在很短时间内就可达到杀菌效果；

③不产生残留物，能够保证周围环境和人员的安全；适合大规模处理生产；

④杀菌全面，等离子体可充满物体的每个角落，接触到物体的每个表面；

⑤设备简单、处理量大、操作工艺简单、建设投资少、不依赖其它方法。

基于低温等离子体杀菌技术具有温度低、效率高、安全无污染、操作便捷等特定，其被广泛应用在食品工业中的食品本身、包装、加工装置、车间环境等的杀菌处理中。在低温等离子体杀菌技术保持食品原有营养、风味和新鲜度等品质的基础上能显著缩短处理时间、降低能耗，因此低温等离子体具有更显著的工艺简单、操作安全、高效无毒、节约能源、绿色环保、易于推广等优点，在食品开发中具有很大的应用潜力。但是，关于低温等离子体对农副产品的杀菌处理尚未见有关报道。

鉴于此，特提出本发明。