[发明专利]一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法

权利要求书

1.一种天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其步骤如下：(1)预处理：准备沙棘、苹果、山楂并进行处理，得到沙棘粗提取液、块状苹果、块状山楂；(2)果汁的制备：准备步骤(1)预处理后的块状苹果和块状山楂进行榨汁，并将榨出的浊汁进行过滤，得清汁，备用；准备步骤(1)预处理后的沙棘粗提取液和抗褐变剂加入上述过滤后的清汁中，即得果汁；(3)果汁的杀菌及灌装处理：准备步骤 (2) 制备的果汁，送入高压均质机中均质处理，接着进行超高压技术灭菌，随后送入无菌灌装机灌装并用封装机封口，最后进行喷淋降温冷却，即得成品；

步骤(1)中沙棘的处理方式如下：准备沙棘原浆；将沙棘原浆取出，采用流动水进行解冻；将解冻后的沙棘原浆，使用80目筛网进行过滤；将过滤后的沙棘原浆，进行离心处理；将离心后的沙棘原浆，去掉下层沉淀和上层聚集的杂质，取中间层的清液；将中间层的清液，使用120目筛网进行过滤，得到沙棘粗提取液；

步骤(1)中苹果和山楂的处理方式如下：准备苹果和山楂；取苹果和山楂洗净，接着将上述苹果和山楂去核并切割成块；将切割成块后的苹果和山楂浸泡在抗坏血酸溶液中进行护色；

步骤(2)中抗褐变剂包括D-色氨酸、壳聚糖及甘露糖醇，其中D-色氨酸、壳聚糖、甘露糖醇三者之间的质量比为2：17：10，其中抗褐变剂的添加质量为块状苹果质量的0.1％；步骤(2)中块状山楂的添加质量为块状苹果质量的4％；步骤(2)中块状苹果和块状山楂进行混合榨汁，并将榨出的果汁过80目筛网，随后置于容器内备用；

混合榨汁的设备为低速压榨式原汁机；沙棘粗提取液的加入质量为过滤后的清液汁质量的5％；

步骤(3)中均质处理的压力为40MPa，其温度设置为25℃；

步骤(3)中超高压技术灭菌的灭菌压力为600MPa，灭菌时间为3min，灭菌温度为25℃以下。

2.根据权利要求1所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其特征在于：沙棘原浆的储藏条件为-20℃；沙棘原浆的离心处理的离心力为4800g，沙棘原浆的离心处理的时间为15min。

3.根据权利要求1所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其特征在于：苹果和山楂的储藏条件为-3℃-4℃；护色用抗坏血酸溶液的质量浓度为500mg/L。

4.根据权利要求1所述的天然抗褐变NFC苹果汁的制备方法，其特征在于：超高压技术灭菌的升压过程分为两步：第一步为快速升压至150MPa；第二步为4min内匀速升压至600MPa。