[发明专利]极端条件辅助糖基化修饰结合酶法制备低致敏性乳清蛋白的方法及制备的低致敏性乳清蛋白

说明书

本发明涉及酶法制备低致敏性乳清蛋白技术领域，具体涉及极端条件辅助糖基化修饰结合酶法制备低致敏性乳清蛋白的方法及制备的低致敏性乳清蛋白。该方法包括：(1)超声波和动态高压微射流预处理：将乳清蛋白溶液依次进行超声处理和动态高压微射流处理，得到预处理后的乳清蛋白溶液；(2)糖基化修饰：将所述预处理后的乳清蛋白溶液与葡萄糖混合，冷冻干燥后置于30‑70℃的温度以及60‑80％的相对湿度下反应，得到糖基化修饰的乳清蛋白溶液；(3)酶解：将所述糖基化修饰的乳清蛋白溶液与地衣芽胞杆菌蛋白酶和胰蛋白酶接触并酶解，得到低致敏性乳清蛋白溶液。采用本发明的方法制备得到的乳清蛋白的致敏性得到了有效地降低。

技术领域

本发明涉及酶法制备低致敏性乳清蛋白技术领域，具体涉及极端条件辅助糖基化修饰结合酶法制备低致敏性乳清蛋白的方法及制备的低致敏性乳清蛋白。

背景技术

牛乳及牛乳制品是儿童膳食中首选的食物蛋白来源，但其也是诱发儿童食物过敏反应中最常见的过敏原。据统计，儿童中IgE介导牛乳过敏约占牛乳过敏的一半以上，而成年人中极少，因此，牛乳过敏在婴幼儿和儿童中是最普遍的过敏反应，婴幼儿中牛乳过敏发生率为2-6％，成年人中牛乳过敏发生率为0.1-0.5％，严重影响了过敏人群的生活和婴幼儿的生长发育。而乳清蛋白是牛乳中主要的过敏原，因此，降低乳清蛋白的致敏性对过敏人群来说是迫不及待的。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种极端条件辅助糖基化修饰结合酶法制备低致敏性乳清蛋白的方法及制备的低致敏性乳清蛋白。采用本发明的方法制备得到的乳清蛋白的致敏性得到了有效地降低。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种极端条件辅助糖基化修饰结合酶法制备低致敏性乳清蛋白的方法，该方法包括如下步骤：

(1)超声波和动态高压微射流预处理：将乳清蛋白溶液依次进行超声处理和动态高压微射流处理，得到预处理后的乳清蛋白溶液；

(2)糖基化修饰：将所述预处理后的乳清蛋白溶液与葡萄糖混合，冷冻干燥后置于30-70℃的温度以及60-80％的相对湿度下反应，得到糖基化修饰的乳清蛋白溶液；

(3)酶解：将所述糖基化修饰的乳清蛋白溶液与地衣芽胞杆菌蛋白酶和胰蛋白酶接触并酶解，得到低致敏性乳清蛋白溶液。

本发明第二方面提供如上所述的方法制备得到的低致敏性乳清蛋白。

本发明通过先进行超声处理，然后再进行动态高压微射流处理，能够有效破坏蛋白质结构，改善其功能性质，为糖基化反应提供足够的改性位点，最后再进行酶解反应，制得低致敏性乳清蛋白粉，致敏性得到了有效地降低。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供了一种极端条件辅助糖基化修饰结合酶法制备低致敏性乳清蛋白的方法，该方法包括如下步骤：

(1)超声波和动态高压微射流预处理：将乳清蛋白溶液依次进行超声处理和动态高压微射流处理，得到预处理后的乳清蛋白溶液；

(2)糖基化修饰：将所述预处理后的乳清蛋白溶液与葡萄糖混合，冷冻干燥后置于30-70℃的温度以及60-80％的相对湿度下反应，得到糖基化修饰的乳清蛋白溶液；

(3)酶解：将所述糖基化修饰的乳清蛋白溶液与地衣芽胞杆菌蛋白酶和胰蛋白酶接触并酶解，得到低致敏性乳清蛋白溶液。