[发明专利]一种用纯桂花发酵制作白酒的方法

说明书

本发明公开一种用纯桂花发酵制作白酒的方法，所述用纯桂花发酵制作白酒原料份量配比为：桂花花瓣1‑10份、白糖0.3‑3份、水3‑40份、酵母0.02‑0.03份、生料酒曲0.4‑1份；所述制作方法步骤如下：浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2‑4倍的水将原料浸泡；液态发酵：用酵母按每100kg原料总重量添加20‑30g，生料酒曲按每100kg原料总重量添加0.4‑1kg生料酒曲的比例，白糖25‑30kg在浸泡好的生料中添加酵母和生料酒曲，充分搅拌均匀，后进行发酵；蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；将原浆酒再次通过2道蒸馏取得成酒。

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体涉及一种用纯桂花发酵制作白酒的方法。

背景技术

白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。中国白酒作为中华民族历史和精神文化的载体，在国人心中有着不可撼动的地位。

中国白酒作为世界六大蒸馏酒(威士忌、白兰地、老姆酒、金酒、伏特加、中国白酒)之一，以其独特的酿造工艺和悠久的酿造历史飘香于神州大地，展现于世人面前，陶醉于国人心中。

中国白酒满载着中华民族数千年的历史文化，以稳健而踏实的脚步，姗姗走进中国非物质文化遗产的殿堂。

中国白酒是世界著名的蒸馏酒，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。白酒不同于黄酒、啤酒和葡萄酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。

现有的鲜花类酒都是浸泡类的和低度的，就是用花晾干后浸泡到粮食酒或者别的酒里做出来的。

发明内容

为全面解决上述目前的本发明解决的技术问题就在于克服现有的浸泡类鲜花酒，做到鲜花发酵蒸馏从而得到鲜花纯酿的桂花酒，本发明公开一种用纯桂花发酵制作白酒的方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种用纯桂花发酵制作白酒的方法，

所述用纯桂花发酵制作白酒原料份量配比为：桂花花瓣1-10份、白糖0.3-3份、水3-40份、酵母0.02-0.03份、生料酒曲0.4-1份；

所述制作方法步骤如下：

A、浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2-4倍的水将原料浸泡；

B、液态发酵：用酵母按每100kg原料总重量添加20-30g，生料酒曲按每100kg原料总重量添加0.4-1kg生料酒曲的比例，白糖25-30kg在浸泡好的生料中添加酵母和生料酒曲，充分搅拌均匀，后进行发酵；

C、蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；

D、将原浆酒再次通过2道蒸馏取得成酒。

作为进一步说明的，

所述酵母采用水果类酵母。

作为进一步说明的，

所述步骤B中发酵条件为：在25-35℃条件下，发酵20天-60天。