[发明专利]一种真空包装即食兔肉制品的加工方法

权利要求书

1.一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)处理原料，将肉兔除去皮毛和内脏，并将兔肉清理干净放置于紫外消毒灯下进行消杀灭菌；

2)切割拆分，使用工具对兔肉表面进行捶打，使兔肉内部经络松散，再用刀具将兔肉切成2-3厘米的小块；

3)腌制，对兔肉进行称取，再将辅料1倒入兔肉中进行搅拌，搅拌后静置，一段时间后将腌制好的兔肉焯水1-2分钟，迅速捞起兔肉并沥干水分；

4)卤煮，将腌制好的兔肉放入高压锅中并添加辅料2，进行卤煮，先大火将水煮开，后转中小火煮制40-50分钟，煮制完成后在卤汁中浸泡6-12小时，再放置于烤箱烤制5-12分钟；

5)包装，浸泡完成后，将兔肉捞起冷却，再次将之放入紫外消毒灯下进行消杀灭菌，灭菌后再进行分装包装，得到真空包装即食兔肉制品。

2.根据权利要求1所述的一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，其特征在于，所述辅料1包括以下重量份数配比的原料：料酒1-2份、姜2-4份、葱2-4份。

3.根据权利要求1所述的一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，其特征在于，所述辅料2包括以下重量份数配比的原料：植物油20-30份、五香粉20-30份、熟芝麻2-6份、食盐1-3份、桂皮1-3份、丁香0.1-0.2份、肉蔻0.1-0.2份、陈皮3-5份、八角1-3份、香叶1-3份、生抽4-5份、老抽2-3份、辣椒1-3份、大葱2-4份。

4.根据权利要求1所述的一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，其特征在于，所述兔肉腌制的时间为20-30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，其特征在于，所述兔肉卤煮后浸泡汁的温度为95-100℃。

6.根据权利要求1所述的一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，其特征在于，所述紫外消毒灯的消杀时间为10-15分钟，所述烤箱烤制温度为110-120℃。