[发明专利]一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法

说明书

本发明公开了一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，涉及果蔬类生物保鲜技术领域，其技术方案要点是：采摘完全着色、至少9成熟、同类形态、无创伤、无病菌的桑葚备用；将采摘的桑葚转移到预冷空间后控制桑葚中心温度降至3℃～5℃完成预处理；将预处理后的桑葚放入浓度为0.5g/L的壳聚糖溶液中，淹没桑葚至少5cm深，充分浸泡10～15min；将浸泡后表面成膜的桑葚捞出铺开，冷风吹至桑葚表面无水分；将吹干后的桑葚分装至果盒中，并将保鲜缓释剂润湿处理后进行封装，且在0～4℃环境下进行储藏或运输。本发明提供可保证桑葚的口感品质优良，降低果桑坏果率，延长贮藏时间，可在短途市郊的运输发挥较好的作用。

技术领域

本发明涉及果蔬类生物保鲜技术领域，更具体地说，它涉及一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法。

背景技术

桑葚俗称桑果，酸甜可口，药食同源，有“中华果王”、“民间圣果”的美誉，被医学界誉为“21世纪最佳保健果品”。中国重庆地区的桑葚一般在早春4-6月成熟，恰逢水果市场供应淡季，同时正值旅游旺季，作为鲜果上市或者鲜果采摘，价格可观，具有十分广阔的市场前景。

桑葚属于热性浆果，后熟能力差，极不耐贮藏，常温下12～18h即开始霉变，1～2d变色、变味、腐烂。由于桑葚的货架期短，相关研究主要集中于桑葚果酒、饮品、保健品等的开发利用，但其加工制品对于桑葚的营养物质特别是抗氧化成分的损耗严重，降低了桑葚的保健功效；另一方面，由于桑葚采收期短，冷链运输难、成本高，大部分桑葚得不到及时采摘和加工而腐烂，浪费非常严重。

目前已有利用1-MCP和ClO₂对桑葚进行保鲜的相关技术，但果桑腐烂率有待进一步提升。为此，果桑产业目前面临的最大问题仍是降低果桑腐烂率、延长桑葚保质期和货架期，以提高桑葚资源的利用率。

发明内容

为解决现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法，包括以下步骤：

S101：采摘完全着色、至少9成熟、同类形态、无创伤、无病菌的桑葚备用；

S102：将采摘的桑葚转移到预冷空间后控制桑葚中心温度降至3℃～5℃完成预处理；

S103：将预处理后的桑葚放入浓度为0.5g/L的壳聚糖溶液中，淹没桑葚至少5cm深，充分浸泡10～15min；

S104：将浸泡后表面成膜的桑葚捞出铺开，冷风吹至桑葚表面无水分；

S105：将吹干后的桑葚分装至果盒中，并将保鲜缓释剂润湿处理后进行封装，且在0～4℃环境下进行储藏或运输。

优选的，采摘至少9成熟的桑葚为选择可溶性固形物达到10％以上的桑果。

优选的，所述保鲜缓释剂由1-MCP和芳樟醇组成。

优选的，所述保鲜缓释剂由润湿后气体浓度为600nl/L的1-MCP和3g/L的芳樟醇组成。

优选的，所述芳樟醇的制备方法具体为：

取1份的芳樟醇放入4份的吐温-20溶液中，充分乳化，用无菌水稀释，定容至100份；

称取硅藻土100份，且在60℃下加热5min后备用；

将芳樟醇溶液与硅藻土以1:1混合、搅拌，直至没有粘壁现象为止。

优选的，所述保鲜缓释剂润湿处理为：

将保鲜缓释剂对桑葚直接进行喷雾润湿；

或，将保鲜缓释剂装入透气性小袋，封口后放入果盒中。