[发明专利]一种大豆分离蛋白纳米颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒及其制备方法。其特征在于，原料为大豆分离蛋白，所述大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒的粒度集中在24.36‑78.82nm和141.8‑825nm范围内。制备方法为：大豆分离蛋白溶于去离子水中，调节pH至6.8‑7.3，搅拌，静置，得到大豆分离蛋白液，离心，保留上清液；所得的上清液置于80‑96℃水浴中搅拌，然后在冰水浴中冷却到室温，即为大豆分离蛋白纳米颗粒液；所得的大豆分离蛋白纳米颗粒液冷冻，于真空冷冻干燥机中冻干得到粉末，即为大豆分离蛋白纳米颗粒。本发明具有纳米级粒径，水溶液/分散液澄清度相较于大豆分离蛋白溶液/分散液高，可用于形成稳定的纳米级皮克林乳液。

技术领域

本发明涉及一种纳米级大豆分离蛋白及其制备方法，属于大豆分离蛋白结构与功能修饰技术领域。

背景技术

大豆蛋白是一种常见的植物蛋白，是人们重要的植物蛋白来源，其氨基酸组成平衡，含有各种人体必需氨基酸。目前，大豆蛋白也被认为是动物蛋白重要的替代品，被应用于很多动物奶、肉的替代品中。相对于动物蛋白，除了脂肪与胆固醇较少外，价格也具有极大的优势，在目前肠道绿色与可持续发展的趋势下，具有极强的社会价值与商业价值。

对于蛋白质的结构与功能的修饰，可以改变其特性，其中颗粒化是一种重要的围观结构改变方法，在纳米尺度下对于大豆蛋白进行修饰，可以显著降低其粒径与表面疏水性，增强Zeta电位，使得大豆蛋白可溶性增强，其水溶液(分散液)的澄清度增加，这项技术在食品工业中极具应用价值，并具有良好的应用前景。然而，近年来对于大豆蛋白颗粒化的研究，主要针对大豆蛋白在微米级颗粒化，对于大豆分离蛋白及其在纳米级颗粒化的研究还很有限。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种纳米级颗粒化的大豆分离蛋白纳米颗粒。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒，原料为大豆分离蛋白，所述大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒的粒度集中在24.36-78.82nm和141.8-825nm范围内。

优选地，所述大豆分离蛋白的制备方法为：

步骤1)：将大豆蛋白加入到去离子水中，在剪切力作用下完全分散，使用氢氧化钠溶液调节pH值为8.5-9.3，得到碱性大豆蛋白液，搅拌，离心，保留上层清液；

步骤2)：将步骤1)所得的清液调节pH值至4.3-4.6，得到大豆蛋白浊液离心，保留下层沉淀，即为大豆分离蛋白；

步骤3)：将步骤2)所得的沉淀加入去离子水中，在剪切力作用下完全分散，再调节pH值至6.8-7.3，得到大豆分离蛋白液；

步骤4)：将步骤3)所得的大豆分离蛋白液装入透析袋中，以去离子水透析；透析得到的大豆分离蛋白液冷冻，于真空冷冻干燥机中冻干得到粉末，即为大豆分离蛋白。

优选地，所述步骤1)中大豆蛋白与去离子水的质量比为1:10-1:100；所述剪切力使用高速分散机，转速为4000-6000rpm/min，时间为1-3min；所述碱性大豆蛋白液的搅拌的转速为250-400rpm，时间为2-4h；所述碱性大豆分离蛋白液的离心的温度为4℃，转速为10000×g，时间为15-20min。

优选地，所述步骤2)中大豆蛋白浊液在搅拌条件下制备，搅拌的转速为250-400rpm；所述离心的温度为4℃，转速为4000×g，时间为10-15min。

优选地，所述步骤3)中的剪切力，使用高速分散机，转速为4000-6000rpm/min，时间为1-3min。

优选地，所述步骤4)中透析袋的截留分子量为3500Da，透析温度为4℃，透析时间为24-36h，每隔1-6小时更换一次去离子水，每次更换去离子水后在紫外灯下放置10-15min；所述的冷冻采用冰箱冷冻8-12h或在液氮条件下冷冻；所述冻干的温度为-55±2℃，压力≤5Pa，时间为24-48h。