[发明专利]富含膳食纤维的大果山楂醋果糕及其制备方法

权利要求书

1.富含膳食纤维的大果山楂醋果糕的制备方法，其特征在于，所述富含膳食纤维的大果山楂醋果糕由质量份的如下原料制成：大果山楂60～80份、百香果20～40份、葡萄糖0.3～0.5份、红砂糖12～18份、柑橘15～20份、银耳5～10份、红蓝草2～5份、木糖醇5～8份、麦芽糖浆6～10份、淡竹叶0.5～0.8份、益生菌0.01～0.1份、直投式发酵剂2～4份；

所述富含膳食纤维的大果山楂醋果糕的制备方法包括如下步骤：

A、大果山楂醋的制备：大果山楂经洗净，去核，切瓣，隔水蒸熟，打浆后，向果浆中加入红砂糖后，采用直投式发酵剂发酵制成大果山楂醋液备用；所述直投式发酵剂由菌种活菌数量比为(1～2)：(3～4)：(4～6)：(2～4)：(2～4)：(1～5)的红曲霉、异常汉逊酵母、巴氏醋杆菌、汉逊氏葡糖醋酸杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌组成；

B、红蓝草色素提取液制备：将红蓝草和葡萄糖一起搅拌破碎，加水后，经酶解、搅拌、真空减压浓缩得到红蓝草色素提取液；

C、百香果处理：将百香果去角质层后分别进行如下处理；

(1)将去角质层的百香果经隔水蒸煮、破碎后浸泡至红蓝草色素提取液中，浸泡后打浆备用；

(2)百香果壳可溶性膳食纤维的提取：向去除角质层的百香果壳中添加柠檬酸缓冲液和纤维素酶，打成浆状后酶解，再离心取上清液；所述上清液经醇沉、过滤、烘干即可得到百香果壳可溶性膳食纤维；

D、柑橘处理

(1)柑橘果皮：将柑橘果皮经盐水浸泡、熬煮、打浆备用；

(2)果肉制备柑橘汁：果肉经去核，打浆，酶解，过滤，浓缩得到柑橘汁；

E、银耳处理：将银耳洗净、破碎后浸泡备用；

F、淡竹叶处理：将淡竹叶用水煮沸，过滤得到淡竹叶汁；

G、溶胶：将淡竹叶汁和大果山楂醋液混合均匀后，加入步骤D得到的柑橘皮和柑橘汁、步骤C得到的百香果果浆、步骤C得到的百香果壳可溶性膳食纤维、步骤E得到的银耳、木糖醇、麦芽糖浆混合，熬煮至黏糊状胶体，可溶性固形物含量达70％以上，加入益生菌，搅拌均匀出锅；

H、倒模、冷却；

I、烘干：将步骤(I)倒模冷却成型的复合果浆进行多段式变温连续干燥；所述多段式变温连续干燥为：于烘干温度45℃～50℃、相对湿度65～75RH％下烘干8～10h；然后调整温度55℃～60℃、相对湿度35～50RH％下烘5～6h；最后调整温度60℃～65℃、相对湿度10～20RH％下烘5～6h；

K、切块、包装。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的大果山楂醋果糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤G中，所述益生菌由菌种活菌数数量比为1～2:1的嗜热链球菌、双歧杆菌组成。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的大果山楂醋果糕的制备方法，其特征在于，所述步骤G中，熬煮工艺为：于85℃～95℃的恒温夹层锅中熬煮120～150min，不断搅拌至黏糊状胶体，可溶性固形物含量达70％以上出锅；在出锅前30min，向胶体中加入益生菌，搅拌均匀。

4.根据权利要求1-3任一所述的富含膳食纤维的大果山楂醋果糕的制备方法制备得到的大果山楂醋果糕。