[发明专利]以曲拉为原料制备的钙共沉淀蛋白及其制备方法

说明书

本发明涉及钙共沉淀蛋白制备领域，具体地涉及一种以曲拉为原料制备的钙共沉淀蛋白及其制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)将曲拉溶解并脱脂，得到脱脂物料；(2)调节所述脱脂物料的pH至5‑8.5，然后在70‑100℃的条件下热处理，得到絮凝的溶液；(3)向所述絮凝的溶液中加入钙源，并调节体系的pH至4.5‑6.5，形成白色沉淀，得到钙共沉淀蛋白。通过所述方法制备得到的共沉淀蛋白，乳清蛋白含量有所提高，出品率相比传统工艺大大提高。

技术领域

本发明涉及钙共沉淀蛋白制备领域，具体地涉及一种钙共沉淀蛋白及其制备方法。

背景技术

共沉淀蛋白是通过加热诱导乳清蛋白和酪蛋白发生络合反应，调节pH或加入氯化钙酸化后得到酪蛋白和乳清蛋白共沉淀的一类复合蛋白产品，根据加入氯化钙的量被称为高、中、低钙共沉淀蛋白。共沉淀蛋白同普通蛋白相比回收营养价值更高，并且具有很多令人关注的特性，在食品工业中有很大的发展潜力，主要应用于营养强化剂、食品品质改良剂、果汁生产、食品加工等。

目前共沉淀蛋白的生产原料主要是牛奶，但其生产成本较高。为优化共沉淀蛋白的生产工艺，同时最大程度的减少成本，提出了以我国特有的“曲拉”为原料制备共沉淀蛋白。

“曲拉”是牧民将牦牛奶脱脂后，发酵使酪蛋白凝结后风干制成的奶干渣。由于各种加工条件限制，导致以曲拉为原料生产钙共沉淀蛋白乳清蛋白含量低，钙共沉淀蛋白出品率低，造成以曲拉为原料生产钙共沉淀蛋白过程中共沉淀难的问题。共沉淀蛋白成品很难达到品质要求，从而限制牧区经济大发展。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种以曲拉为原料制备的钙共沉淀蛋白及其制备方法，通过所述方法制备得到的共沉淀蛋白，乳清蛋白含量有所提高，出品率相比传统工艺大大提高。

为了实现本发明的目的，一方面，本发明提供了一种以曲拉为原料生产钙共沉淀蛋白的方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将曲拉溶解并脱脂，得到脱脂物料；

(2)调节所述脱脂物料的pH至5-8.5，然后在70-100℃的条件下热处理，得到絮凝的溶液；

(3)向所述絮凝的溶液中加入钙源，并调节体系的pH至4.5-6.5，形成白色沉淀，得到钙共沉淀蛋白。

第二方面，本发明提供了如上所述的方法制备的钙共沉淀蛋白。

本发明相比现有技术的有益效果为：

1、本发明利用调节加热前的pH使曲拉中的乳清蛋白与酪蛋白胶束表面相结合，提高了乳清蛋白和酪蛋白的覆盖面积，提高共沉淀蛋白中乳清蛋白的比例；

2、本发明利用高温加热溶液使乳蛋白变性发生络合，提高共沉率，从而提高了钙共沉淀蛋白出品率；

3、本发明方法制备得到的钙共沉淀蛋白具有较高的保水性、乳化能力、乳化稳定性、溶解性、起泡性和泡沫稳定性；

4、本发明通过分析目前牦牛乳及曲拉主要产区共沉淀蛋白制作工艺特征与品质，研究了共沉淀蛋白形成过程及机制，优化并验证了曲拉制中钙共沉淀生产关键工艺，对指导我国曲拉中钙共沉淀蛋白生产具有重要意义；

5、大多数生产厂家都是以鲜牛乳为原料，成本高。本发明所用曲拉的成本低、来源丰富、存放条件较鲜奶容易，因此具有很强的实用性和产品竞争力。

具体实施方式

在没有相反说明的情况下，本发明中对于同一参数所列举的点值之间均可任意的组合形成一个新的范围。

第一方面，本发明提供了一种以曲拉为原料生产钙共沉淀蛋白的方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将曲拉溶解并脱脂，得到脱脂物料；