[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

本申请涉及食品领域，具体公开了一种火锅底料及其制备方法。火锅底料由包含以下重量份的原料制成：复配油脂、辣椒、花椒、食用盐、豆瓣、豆豉、味精、鸡精、葱、姜、大蒜、洋葱和水；复配油脂选自中链甘油三酯和牛油，中链甘油三酯和牛油的重量比为（0.5‑9）:10。其制备方法为：将复配油脂加热至40‑50℃，随后按设定比例加入葱、姜、大蒜和洋葱炒制3‑5min，随后加入辣椒炒制1‑3min，最后按设定比例加入水、花椒、食用盐、豆瓣、豆豉、味精和鸡精，搅拌均匀，小火熬制60‑90min，冷却凝固，即可制得火锅底料。本申请的火锅底料中热量和胆固醇较少，可实现“好吃不胖”的突破。

技术领域

本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，火锅餐饮由于方便快捷的大众化特色深受消费者喜欢，特别是在川渝地区，火锅可以说是人们日常的饮食之一，深受人们的喜欢。而火锅好吃与否，很大程度上取决于它的火锅底料。火锅底料是以植物油或动物油(主要是牛油)、辣椒和香辛料等为原料经炒制或熬制而成的混合调料，其调味料成分多、口感丰富。

用牛油为油脂制备的火锅底料用于煮制火锅时，色泽光亮，味道浓郁，有着其他油脂无法比拟和替代的优点，所以，现有市面上的火锅底料绝大部分采用牛油。由于火锅底料制作与食用的特殊性，在加工及涮煮过程中需要使用大量牛油，虽然牛油能赋予火锅特殊的风味，但是牛油中的热量很高，经常食用牛油火锅，很容易致人发胖。而在日常生活中，变胖是人们最不愿看到的现象，因此，如何在经常食用独特风味火锅的同时减少发胖，是火锅爱好者永远的追求。

发明内容

为了减少火锅底料中的热量，实现“好吃不胖”的突破，本申请提供一种火锅底料和及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种火锅底料采用如下的技术方案：

一种火锅底料，由包含以下重量份的原料制成：

复配油脂150-270份、辣椒28.8-33份、花椒3.5-5份、食用盐8-10份、豆瓣2-7份、豆豉1-2.5份、味精10-13份、鸡精39-40.5份、葱7-12份、姜7-9份、大蒜7-9份、洋葱2.5-3.5份和水7-15份；

所述复配油脂选自中链甘油三酯和牛油，所述中链甘油三酯和牛油的重量比为(0.5-9):10。

通过采用上述技术方案，中链甘油三酯只作为能源物质，一般不在脂肪组织中蓄积，可减少蛋白质的消耗，所以，中链甘油三酯可以作为一种新的减肥素材。本申请中用重量比为(0.5-9):10的中链甘油三酯和牛油复配得到复配油脂，其相对于牛油，热量低、易消化、易吸收且能提高饱腹感，所以食用含有改复配油脂的火锅底料后，能减少发胖。与此同时，按本申请配方制得的火锅底料，风味佳、口感好，食用本申请配方的火锅底料，可兼顾美味与健康，可实现火锅“好吃不胖”的突破。

优选的，所述中链甘油三酯和牛油的重量比为(2.5-7.5):10。

通过采用上述技术方案，由重量比为(2.5-7.5):10的中链甘油三酯和牛油复配制得的复配油脂，应用到火锅底料中后，减少发胖的效果最佳。

优选的，所述复配油脂包括如下制备步骤:

将牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为(0.5-2)：1：(0.01-0.1)的比例混合均匀，然后在200-300r/min的速度下水浴加热30-60min，最后在3800-4000r/min下离心干燥15-20min，水洗3-4次，取上层油脂；

将上层油脂加热至50-60℃，随后按设定比例加入中链甘油三酯，在70-80℃下加热搅拌30-45min，冷却，即可制得复配油脂。

进一步优选，牛油、去离子水和β-环糊精按重量比为1.7：1：0.05。