[发明专利]一种乳酸链球菌素脂质微囊及其制备与应用

说明书

本发明公开了一种乳酸链球菌素脂质微囊及其制备与应用，所述乳酸链球菌素脂质微囊按如下方法制备：将乳酸链球菌素用去离子水溶解后调pH至2‑4，再加入卵磷脂、脂肪酸，搅拌混合均匀，超声乳化，制得乳化液；乳化液真空除水；然后加入吐温40水溶液，搅拌混匀，调pH值为6.0～7.0，超声混匀，室温静止20～30分钟，真空除水，冷冻干燥至水分含量10％以下，即得乳酸链球菌素脂质微囊。本发明采用长链脂肪酸为载体，卵磷脂为包埋材料，在表面活性剂吐温乳化下制成Nisin微囊，可明显提高Nisin的稳定性，延长在水溶液中的抗菌有效期，增强耐热性与储存活性稳定。

(一)技术领域

本发明涉及一种乳酸链球菌素脂质微囊及其制备与应用。

(二)背景技术

乳酸链球菌素(Nisin)作为一种高安全性的食品防腐剂已在全世界许多国家批准应用。因Nisin较其它食品防腐剂安全性高，抗菌效果好，具有理想的应用前景。但乳酸链球菌素的稳定性不够理想，应用于液体食品失效较快，防腐期比较短。在固体食品的加热过程中失效较明显，影响食品防腐效果。储存时间长活性下降也较明显。为提高Nisin抗菌效果的稳定性，以及延长其抗菌的有效期，国内外科技人员开展了许多探索，但仍缺乏理想的提高Nisin稳定性与有效期的方法。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种乳酸链球菌素脂质微囊及其制备与应用，采用长链脂肪酸为载体，卵磷脂为包埋材料，在表面活性剂吐温乳化下制成Nisin微囊，可明显提高Nisin的稳定性，延长在水溶液中的抗菌有效期，增强耐热性与储存活性稳定。长链脂肪酸与卵磷脂是食品原料，吐温是常用的食品乳化剂，与Nisin制成微囊不影响其食品安全性，因而有良好的用途。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种乳酸链球菌素脂质微囊，所述乳酸链球菌素脂质微囊按如下方法制备：将乳酸链球菌素(Nisin)用去离子水溶解后调pH至2-4，再加入卵磷脂、脂肪酸，搅拌混合均匀，以600～900W功率超声20～30分钟，使Nisin与卵磷脂及脂肪酸充分乳化混合，制得乳化液；乳化液真空除水至水分含量90-100％；然后加入吐温40水溶液，搅拌混匀，调pH值为6.0～7.0，在300～500W功率超声20～30分钟，室温静止20～30分钟，真空除水至含水量110-120％，冷冻干燥至水分含量10％以下，即得Nisin脂质微囊。

进一步，所述卵磷脂为70％纯度的大豆卵磷脂；所述脂肪酸为12碳以上的脂肪酸，优选硬脂酸、棕榈酸、油酸、肉豆蔻酸或月桂酸中的一种。

进一步，所述去离子水体积用量以乳酸链球菌素质量计为5-10mL/g，优选10mL/g；所述乳酸链球菌素与卵磷脂投料质量比为1:0.1-1.0，优选1:0.2-0.7；所述乳酸链球菌素与脂肪酸投料质量比为1:0.01-1.0，优选1:0.1-0.3；所述吐温40水溶液质量浓度为0.06～0.09％，体积加入量以乳酸链球菌素质量计为1-5mL/g，优选4mL/g。

进一步，所述真空除水均在0.1大气压真空度下50℃去除水分。

本发明还提供一种Nisin脂质微囊在制备食品杀菌剂中的应用，所述杀菌剂为大肠杆菌杀菌剂或金黄色葡萄球菌杀菌剂。

本发明还提供一种Nisin脂质微囊在制备食品防腐剂中的应用。

与现有技术相比，本申请有益效果主要体现在：

本发明方法制备的Nisin脂质微囊，热稳定性提高明显。配制的Nisin脂质微囊杀菌液与对照的Nisin杀菌液121℃高温处理5min，对大肠杆菌，Nisin脂质微囊杀菌效果是Nisin的4倍；对金黄色葡萄球菌，Nisin脂质微囊杀菌效果是Nisin3倍。121℃高温处理10min，对大肠杆菌，Nisin脂质微囊杀菌效果是Nisin的16倍；对金黄色葡萄球菌，Nisin脂质微囊杀菌效果是Nisin的13倍。