[发明专利]一种养生保健杂粮糕点及其制备方法

说明书

本发明涉及一种养生保健杂粮糕点，包括：小麦粉、糯米粉、黑米粉、黄小米粉、红薯粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦、黑芝麻、葡萄干、桑椹干、枸杞、马蹄、莲子、山药、桂花、元肉、红枣、青稞、核桃仁、葛根、陈皮、百合、苦荞、椰浆、鸡蛋、麦芽糖醇、蜂蜜、食用油、水及添加剂。本发明利用不同杂粮原料本身具备的保健功能和营养成分，并配合葛根、陈皮、百合、苦荞等药食类原料，具有多种养生保健功效，营养丰富，且糕点香酥醇软，口感好易消化。

技术领域

本发明涉及糕点食品技术领域，特别涉及一种养生保健杂粮糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是一种深受大众喜爱的食品，传统的糕点多以小麦面粉为主料，鸡蛋、白糖、食用油等为辅料，经烘焙烤制成型后即可食用。随着人们生活水平的不断提高，人们对糕点的营养保健成分要求也越来越高，传统糕点的单一成分已难以满足人们对营养和保健性能的需求，使得糕点的销售市场也愈趋下降。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种养生保健杂粮糕点及其制备方法，具有营养丰富、养生保健性能有益的优点。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种养生保健杂粮糕点，按重量份计包括如下原料：小麦粉55-68份、糯米粉45-60份、黑米粉25-36份、黄小米粉20-26份、红薯粉15-22份、玉米粉20-24份、绿豆粉20-24份、燕麦12-15份、黑芝麻3-5份、葡萄干5-8份、桑椹干5-8份、枸杞10-14份、马蹄8-12份、莲子6-10份、山药6-8份、桂花4-7份、元肉12-14份、红枣13-16份、青稞6-8份、核桃仁8-13份、葛根5-8份、陈皮5-10份、百合6-14份、苦荞8-13份、椰浆55-75份、鸡蛋60-95份、麦芽糖醇15-28份、蜂蜜3-7份、食用油5-8份、水295-345份及添加剂。

作为本发明的一种优选方案，所述添加剂包括碳酸钙2-6份、小苏打0.02-0.10份和泡打粉0.02-0.10份。

作为本发明的一种优选方案，食用油为花生油或者葵花籽油。

另一方面，本发明还提供一种养生保健杂粮糕点的制备方法，包括：

步骤一：取燕麦12-15份、莲子6-10份、元肉12-14份、葛根5-8份、陈皮5-10份、百合6-14份、苦荞8-13份放入清水中，浸泡30-40min后，沥干备用；

步骤二：取小麦粉55-68份、糯米粉45-60份、黑米粉25-36份、黄小米粉20-26份、红薯粉15-22份、玉米粉20-24份、绿豆粉20-24份，混拌均匀得到混合粉料，备用；

步骤三：取枸杞10-14份、马蹄8-12份、山药6-8份、桂花4-7份、红枣13-16份、青稞6-8份、核桃仁8-13份、椰浆55-75份、鸡蛋60-95份、麦芽糖醇15-28份、蜂蜜3-7份、食用油5-8份，与步骤一中浸泡完成的燕麦、莲子、元肉、葛根、陈皮、百合和苦荞混合后，取水295-345份，加入适量水，充分搅拌粉碎成流体状态的浆料，备用；

步骤四：将混合粉料与浆料放入搅拌机中，加入葡萄干5-8份、桑椹干5-8份和添加剂充分混拌均匀，在混拌过程逐渐加入水，直至步骤三中剩余的水完全加完，混拌均匀后进行发酵，得到预制面料。

步骤五：将发酵完成的预制面料分切成大小均匀的小面团，在糕点模具中均匀涂覆上食用油后，将小面团压入糕点模具中成型，取黑芝麻3-5份均匀铺洒在各小面团的上表面；

步骤六：将糕点模具放入烤箱中，设定烤箱温度为180-210℃，烘烤时间为12-18min。

作为本发明的一种优选方案，所述步骤四中，将面料混拌均匀后放入容器中进行发酵，面料体积占容器体积的60％-70％。

作为本发明的一种优选方案，所述步骤四中，面料发酵时间为25-35min。