[发明专利]一种清热开胃的豆瓣酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种清热开胃的豆瓣酱，所述豆瓣酱通过特制的醪糟和酱水配合基础原料和调味料制备得到，一方面酱水中富含多种药食同源原料的水提有效成分，具有健脾开胃，清热解暑，补脑，清除疲劳的功效，另一方面，酱水在清热开胃的豆瓣酱中也具有解腻、降燥的功效，改善豆瓣酱的口感的同时且不给豆瓣酱带来不良口感。本发明得到的清热开胃的豆瓣酱不仅具有保健的功效，而且色泽鲜亮，有光泽，口感鲜香醇厚无杂味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种清热开胃的豆瓣酱及其制备方法。

背景技术

豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处。豆瓣味甘平，可以逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒等，是食疗佳品。据研究，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；豆瓣中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

现有技术中的豆瓣酱在制备的过程中存在以下技术问题：发酵过程中，杂菌污染严重；发酵条件难以控制；并且现有技术中的豆瓣酱多以辣椒、味精等调料为辅料，营养难以得到保证，且经常食用容易导致上火，肠胃问题等。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种营养健康，开胃健脾，清热解暑，清除疲劳的健康豆瓣酱。

本发明的目的是提供一种清热开胃的豆瓣酱。

本发明的另一目的是提供上述豆瓣酱的制备方法。

本发明提供的清热开胃的豆瓣酱，包括以下重量份的原料：

豆瓣80-120份，醪糟16-24份，酱水18-22份，鲜辣椒70-80份，食盐70-100份，大蒜70-120份，花椒油12-18份，青花椒20-30份，十三香8-12份，红糖12-16份，菜籽油12-18份，冰糖20-26份，香油10-15份；

所述酱水包括第一酱水和第二酱水：

所述第一酱水由以下重量份的原料制备得到：

金银花20-30份，车前草20-30份，香叶20-30份，八角20-30份，大蒜30-50份，花椒15-25份，草果15-25份，金钱草15-25份，小茴香20-30份，干松15-20份，枸杞20-30份，紫苏15-25份，荊芥20-30份，甘草5-8份和水50000份；

所述第二酱水由以下重量份的原料制备得到：

藿香15-20份，薄荷50-70份，香椿皮50-70份，天麻40-50份，当归80-100份，枸杞50-70份，杜仲60-85份，三七40-50份和水100000份。

本发明采用的水均为无污染的山泉水。

本发明提供的清热开胃的豆瓣酱以豆瓣为基础的原料；以鲜辣椒、食盐、大蒜、青花椒、花椒油、十三香、红糖、菜籽油、冰糖和香油为调味料；酱水为特制的增味原料；醪糟为功能原料，用于发酵。本发明通过特制的醪糟和酱水配合基础原料和调味料，得到清热开胃的豆瓣酱，一方面酱水中富含多种药食同源的原料的水提有效成分，具有健脾开胃，清热解暑，补脑，清除疲劳的功效，另一方面，酱水在清热开胃的豆瓣酱中也具有解腻、降燥的功效，改善豆瓣酱的口感。本发明得到的清热开胃的豆瓣酱不仅具有保健的功效，而且，在采用了众多的原料的前提下，保证了色泽鲜亮，有光泽，口感鲜香醇厚无杂味。

上述清热开胃的豆瓣酱，优选地，包括以下重量份的原料：