[发明专利]一种蛋挞皮及其制作方法和蛋挞

权利要求书

1.一种蛋挞皮，包括开层面皮层，其特征在于：

还包括夹馅层；

所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。

2.如权利要求1所述的蛋挞皮，其特征在于：

所述夹馅层有1层；或者所述夹馅层有2～3层，相邻两个夹馅层之间间隔以所述开层面皮层。

3.如权利要求1或2所述的蛋挞皮，其特征在于：

所述夹馅层是包括果泥和/或包括马苏里拉奶酪的馅料制成。

4.一种蛋挞，其特征在于：

所述蛋挞采用如权利要求1～3任一所述蛋挞皮制作或烘焙而成。

5.一种蛋挞皮的制作方法，包括：

制作面团的步骤S1，和

制作片油的步骤S2；

其特征在于还包括：

制作馅料的步骤S3，以及

将制备好的所述片油和馅料在适当的温度和/或软硬度下分步骤依次与所述面团合成并成型为如权利要求1所述蛋挞皮的步骤S4；其中，

步骤S1,S2,S3不分先后，或者同步进行；步骤S4在步骤S1,S2,S3完成之后进行。

6.如权利要求5所述的蛋挞皮的制作方法，其特征在于：

步骤S4包括：

S4.1包油得开层面皮：按一定的配方比例，将步骤S2所制得的片油包入步骤S1所制得的面团中，压延折叠制成开层面皮或开层面团，用保鲜膜包好放入0～5℃的冷藏柜中松弛；

S4.2夹馅得蛋挞面皮：把所述开层面皮或开层面团继续压延折叠，根据所需要的夹馅层数，分层匀铺于所述开层面皮上，每铺一层所述馅料即将铺了馅料的面皮对折一次，夹馅完成后将所述带夹馅的开层面皮压延至常规的蛋挞皮厚度即得到蛋挞面皮；分切成小片用保鲜膜包好放入0～5℃的冷藏柜中松弛12h以上；

S4.3蛋挞皮成型：将经过冷藏的蛋挞面皮，加工成适当大小并整理其边缘将夹馅完全包入开层面皮之内，再放入蛋挞皮的模具中成型；进而进行速冻和分装；

在步骤S4.1和S4.2中，开层面皮及蛋挞面皮的制作均在10～15℃进行。

7.如权利要求6所述的蛋挞皮的制作方法，其特征在于：

步骤S4中的配方比例为：面团10份，片油5～7份，馅料1～3份/每层。

8.如权利要求6所述的蛋挞皮的制作方法，其特征在于：

步骤S2包括如下步骤：

把黄油与精制猪油按配方比例放入搅拌器中，慢速搅拌；再加入适量水，继续充分搅拌均匀即为片油，整个搅拌过程在10～15℃进行；并将所述片油分份置于10～15℃的冷藏柜中备用；其中，配方比例为：黄油2～3份，精制猪油3～5份，水适量。

9.如权利要求6所述的蛋挞皮的制作方法，其特征在于：

步骤S3是制作无添加水的果泥馅料的步骤，包括：

选择时鲜的水果清洗消毒后，取纯果肉蒸制；加入一定量的糖和适量的食用油打制成果泥，分份置于-5～-3℃冷冻柜中备用。

10.如权利要求6所述的蛋挞皮的制作方法，其特征在于：

步骤S3是用马苏里拉奶酪制作拉丝馅料的步骤，包括：

将白油,高麦芽糖浆,奶粉与适量的水在100℃融化后加入雪媚粮预拌粉中，慢速搅拌均匀，再加入颗粒状的马苏里拉奶酪，混合并慢速搅匀成馅后取出分份；

其中，配方比例为：雪媚娘预拌粉10～15份，马苏里拉奶酪30～45份，白油1～2份，高麦芽糖浆1～3份，奶粉少量;水的用量根据制作温度调节并使得所制得的馅料在步骤S4.2中具有与所述开层面皮相近的软硬度。