[发明专利]一种高含抗性淀粉的多酚-紫薯复配粉及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品复配粉的技术领域，具体涉及一种高含抗性淀粉的多酚‑紫薯复配粉及其制备方法。所述紫薯复配粉的组分包括紫薯全粉以及多酚复合粉；所述多酚复合粉的组分包括葡萄籽原花青素、荞麦粉和大豆磷脂。所述紫薯全粉的制备包括如下步骤：将新鲜紫薯进行微波高温处理，紫薯熟化之后放入冷藏，冷藏之后取出进行热风干燥，烘干至水分为5%~15%，粉碎过筛至400~600目，即得紫薯全粉。本发明的多酚‑紫薯复配粉的制备方法，工艺操作简单，环保健康，不产生其它废弃物，通过该工艺形成具含量较高的抗性淀粉的复配粉，制成一种促进人体肠道消化、维持血糖稳定、食用风味俱佳的多酚‑紫薯复配粉。

技术领域

本发明属于食品复配粉的技术领域，具体涉及一种高含抗性淀粉的多酚-紫薯复配粉及其制备方法和应用。

背景技术

紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种，其含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖植物蛋白、纤维素和矿物质等多种营养成分，对人体具有多种功效，如抗肿瘤、防衰老、治疗和预防心血管疾病，深受人们喜爱。

抗性淀粉是一种不能够被人体消化酶直接消化的淀粉，又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但它可以顺利地通过人体内的胃、小肠并直接进入大肠发酵为短链脂肪酸，从而达到改善肠道菌群的酸碱性的目的，还可以平衡肠道菌群分布，能够有效预防结肠癌。

抗性淀粉是淀粉经过糊化、脱支、老化后形成的淀粉，其主要存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，抗性淀粉的性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，越来越受到爱美人士的青睐。紫薯淀粉多为直链淀粉，为了使得紫薯在人体内能够发挥更好的食用功效、为了拓展紫薯的应用，亟需开发一种抗性淀粉以高含量形式存在的紫薯食用粉。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种高含抗性淀粉的多酚-紫薯复配粉及其制备方法，得到一种含有抗性淀粉的食用粉，形成一种有助于促进改善肠道环境、预防肠道疾病的可食用的复配粉。

本发明的技术内容如下：

本发明提供了一种高含抗性淀粉的多酚-紫薯复配粉，所述紫薯复配粉的组分包括紫薯全粉以及多酚复合粉；

所述多酚复合粉的组分包括葡萄籽原花青素、荞麦粉和大豆磷脂；

所述紫薯全粉与多酚复合粉的复配比例为(10～15)：(4～6)；

所述葡萄籽原花青素、荞麦粉和大豆磷脂的混合比例为(2～3)：(3～6)：1；

所述葡萄籽原花青素的纯度≥98％。

所述紫薯全粉的制备包括如下步骤：将新鲜紫薯进行微波高温处理，紫薯熟化之后放入冷藏，冷藏之后取出进行热风干燥，烘干至水分为5％～15％，粉碎过筛至400～600目，即得紫薯全粉，将紫薯经过微波高温处理可得到含有抗性淀粉的紫薯粉，当淀粉经高温糊化之后，原淀粉颗粒的结构被破坏，呈不规则形状，结晶颗粒变大，且表面有褶皱出现。这是由于淀粉经过糊化脱支之后，直链淀粉的含量增加，老化时淀粉分子链相互靠拢，通过氢键结合，形成稳定有序的重结晶淀粉，即抗性淀粉。

本发明还提供一种高含抗性淀粉的多酚-紫薯复配粉应用于制成食用餐粉，所述食用餐粉的制备包括将多酚-紫薯复配粉与适量的青稞粉、瓜尔多胶制成一种食用餐粉，并可调冲热水直接食用，尤其适用于高血糖人群，具有较为显著的抑制血糖的作用。

本发明还提供了一种高含抗性淀粉的多酚-紫薯复配粉的制备方法，包括如下步骤：

1)制备紫薯全粉：取新鲜紫薯进行微波高温处理，紫薯熟化之后放入冷藏，冷藏之后取出进行热风干燥，粉碎过筛；

2)制备多酚复合粉：将葡萄籽原花青素、荞麦粉、大豆磷脂混合，调配水分进行螺杆挤压处理，粉碎过筛得到的多酚复合粉；