[发明专利]一种保健果冻及其生产工艺

说明书

本发明涉及食品技术领域，一种保健果冻，该保健果冻原料的组分和各组分的重量份包括：红糖3‑11份、红枣3‑11份、玫瑰花0.1‑0.9份、混合胶0.5‑1.5份、水200份；制备方法为：（1）原料预处理，按上述重量份称取红糖、红枣、玫瑰花和混合胶；（2）混合物制备，将备好的红糖、红枣、玫瑰花用纱布包好放入水中加盖煮沸后取出，加入步骤（1）中得到的混合胶，并加入柠檬酸、山梨酸钾后搅拌均匀，制成混合物；（3）过滤、灌装、封口及灭菌，趁热利用纱布过滤混合物，并进行灌装、封口，将包装密封后的混合物放入水浴锅内灭菌后取出，待冷却后得到果冻成品。本发明的目的在于提供一种保健果冻及其生产工艺，有助于满足多种消费群体对果冻口感口味、健康保健的需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种保健果冻及其生产工艺。

背景技术

果冻是一种西方甜食，通过胶体种类的不同配比可得到不同形态的果冻。果冻具有稳定性好、共存性高的特点，其成分含有可溶性纤维，可维护人体肠道功能、预防便秘、降低人体胆固醇，由于其独特的组织状态和口感，且脂肪含量和热量很低，成为广受消费者喜爱的休闲食品之一。目前，市场上的果冻大多数以葡萄、橘子、黄桃等大众水果为原料，主要以水果口味为主，以果冻粉、水、白砂糖等材料制作成迎合儿童口味的果冻产品，保健功效不足，针对的消费群体过于单一，而随着人们生活水平的提高，人们的饮食观念发生了明显变化，不再是简单的追求味道、口感，对于食品的营养与健康越来越重视，传统果冻的市场逐渐萧条，因此，迫切需要在满足人们口感要求的前提下，制作出营养、健康、低热量的新型果冻产品。

发明内容

基于此，本发明的目的在于提供一种保健果冻及其生产工艺，有助于满足多种消费群体对果冻口感口味、健康保健的需求。

本发明主要运用中医营养学原理：红糖性甘温，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等功效；红枣性甘温，具有补中益气、养血安神等功效；玫瑰花性甘温，具有疏肝解郁、活血止痛等功效。并且现代药理研究表明：红枣能增强肌力，增加胃肠黏液，纠正胃肠病损，保护肝脏；有镇静催眠作用，增加白细胞内cAMP含量、抗变态反应作用；还有抑制癌细胞增殖、抗突变、镇痛及镇咳、祛痰等作用。玫瑰花对大鼠有促进胆汁分泌作用；对实验性动物心肌缺血有一定的保护作用。以及临床研究表明：红枣可治疗过敏性紫癜、脾胃虚寒型泻痢、银屑病、再生障碍性贫血、白细胞减少症、慢性萎缩性胃炎、小儿哮喘、更年期综合征等。玫瑰花可治疗气滞血瘀型冠心病心绞痛、胃痛、消化不良、肺结核咳血、梅核气等。

本发明采用这样的技术方案：

一种保健果冻，该保健果冻原料的组分和各组分的重量份包括：红糖3-11份、红枣3-11份、玫瑰花0.1-0.9份、混合胶0.5-1.5份；

制备方法如下：

（1）原料预处理，按上述重量份称取红糖、红枣、玫瑰花和混合胶，其中，所述红枣先去核打碎处理后称重，所述玫瑰花选用花瓣，所述混合胶由卡拉胶和魔芋胶混合，两者缓缓加入90-120份水中搅拌均匀，浸泡溶胀，放入水浴锅中搅拌溶胶；

（2）混合物制备，将步骤（1）中备好的红糖、红枣、玫瑰花用纱布包好放入90-120份水中加盖煮沸后取出，加入步骤（1）中得到的混合胶，并加入0.1份柠檬酸、0.04份山梨酸钾后搅拌均匀，制成混合物；

（3）过滤、灌装、封口及灭菌，趁热利用纱布过滤混合物，并进行灌装、封口，将包装密封后的混合物放入水浴锅内灭菌后取出，待冷却后得到果冻成品。

优选的，该保健果冻原料的组分和各组分的重量份包括：红糖7份、红枣5份、玫瑰花0.3份、混合胶1.2份。

优选的，步骤（1）中卡拉胶和魔芋胶在水中搅拌后浸泡溶胀时间为30min。

优选的，步骤（1）中水浴锅中的温度为75℃，搅拌溶胶时间为5min。

优选的，步骤（2）中煮沸时间为5min。