[发明专利]一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆及其制备工艺

权利要求书

1.一种应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，按重量份为单位，包括以下原料：茶粉30-40份、谷物酶解液6-10份、牛乳发酵液4-8份、果蔬发酵粉2-3份、菊粉2.1-2.5份、低聚果糖1.8-2.5份、低聚异麦芽糖1-2份、赤藓糖醇2-3份、蔗糖脂肪酸酯0.7-1.4份、角叉胶0.8-1.6份、单硬脂酸甘油酯0.5-0.9份、黄原胶0.4-0.8份、大豆多糖0.3-0.8份；

所述谷物酶解液的制备工艺为：挑选颗粒饱满的荞麦、藜麦和高粱种子，消毒后用去离子水冲洗干净，在水中浸泡2-3h后将荞麦、藜麦和高粱种子置于22-25℃的培养箱中发芽3-4d；再将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于焙烤箱中进行焙烤，将焙烤后的荞麦、藜麦和高粱种子粉碎，过100-120目筛，得谷物粉，所述荞麦、藜麦和高粱种子的用量比为3:2:0.5；将谷物粉与去离子水以1:（18-20）的比例混合，在90-95℃下糊化20-30min，得糊化液；将糊化液冷却置于65℃的酶解罐中，加入液化酶进行液化酶解，加入糖化酶进行糖化酶解，升温至90-95℃灭酶，再冷却置55℃加入中性蛋白酶保温酶解3-4h，得到谷物酶解液；

所述牛乳发酵液的制备工艺为：牛乳杀菌后冷却至36-38℃，然后添加副干酪乳杆菌、菊粉和低聚果糖进行发酵，发酵时间为35-42h，得牛乳发酵液。

2.根据权利要求1所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述谷物酶解液的制备工艺中荞麦、藜麦和高粱种子用浓度为2%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为5-10min。

3.根据权利要求2所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述谷物酶解液的制备工艺中将发芽后的荞麦、藜麦和高粱种子置于120-160℃的焙烤箱中焙烤40-50min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述谷物酶解液的制备工艺中液化酶的添加量为8-10U/g，液化酶解的时间为30-50min，温度为60-65℃；糖化酶的添加量为135-145U/g，糖化酶解的时间为65-85min，温度为60-65℃；中性蛋白酶的添加量为3000-4000U/g。

5.根据权利要求1所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述牛乳发酵液的制备工艺中菊粉的添加量为菊粉总量的五分之二，低聚果糖的添加量为低聚果糖总量的五分之三。

6.根据权利要求1所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述牛乳发酵液的制备工艺中菊粉与低聚果糖的用量比为（7-9）:1。

7.根据权利要求5或6任一项所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述牛乳发酵液的制备工艺中副干酪乳杆菌的添加量为3.5-4.5份。

8.根据权利要求1所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述果蔬发酵粉由葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜为主要原料制备而成，其重量比为2:1:3:1:5:6；制备过程中将葡萄籽、枸杞子、核桃、瓜子、芹菜、胡萝卜粉碎、打浆，浆液经高温灭菌后冷却倒入发酵罐中，添加酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌进行发酵，其重量比为2:1:0.8；发酵温度为26-28℃，发酵时间为10-15d，发酵后进行减压浓缩、冷却干燥，即得果蔬发酵粉。

9.根据权利要求1所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆，其特征在于，所述复合益生元茶浆按重量百分比计，包括以下原料：茶粉34份、谷物酶解液8份、牛乳发酵液7份、果蔬发酵粉2.5份、菊粉2.3份、低聚果糖2.2份、低聚异麦芽糖1.6份、赤藓糖醇2.5份、蔗糖脂肪酸酯1份、角叉胶1.2份、单硬脂酸甘油酯0.7份、黄原胶0.6份、大豆多糖0.5份。

10.一种根据权利要求1-9任一项所述的应用菊粉和低聚果糖生产的复合益生元茶浆的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：在牛乳发酵液中添加蔗糖脂肪酸酯、三分之一角叉胶、二分之一大豆多糖混合均匀后，置于90℃恒温水浴锅中进行热处理，处理时间为80-100min；添加柠檬酸调节pH值为3.4-3.6；

S2：在谷物酶解液中加入剩余菊粉和剩余低聚果糖搅拌溶解，再加入黄原胶、单硬脂酸甘油酯、剩余角叉胶、剩余大豆多糖；

S3：步骤S1中的牛乳发酵液与步骤S2的谷物酶解液混合均匀，再加入茶粉、果蔬发酵粉、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇，得混合液，将调配好的混合液加入到高压均质机中进行均质，均质压力为25-40Mpa，均质2次；

S4：灌装，在120℃条件下杀菌20min，得复合益生元茶浆。