[发明专利]一种糖水板栗加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种糖水板栗加工工艺是将板栗降温至板中心温度到达5℃，进行冷风风干，然后去壳和去皮再进行煮制，煮制后继续冷风风干，再与熬制糖水进行真空密封，密封后杀菌，即得所述的糖水板栗。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的一种糖水板栗加工工艺，其工艺简单，操作方便，原料天然无公害，不添加防腐剂，符合大众口味，适合工业化生产；且无需添加防腐剂，保质期即可长达12个月，同时口感香甜软糯。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖水板栗加工工艺。

背景技术

板栗自古就作为珍贵的果品，中医认为其具有补肾健脾、强身壮骨之功效。而鲜果板栗的含水量较高，无法长期保存。因此市场上出现了很多经过加工的板栗制品，但是现有的的很多板栗制品均添加了很多防腐剂与添加剂，不利于消费者的身体健康，同时口感也不易于消费者接受。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本专利采用天然原料，且无需添加防腐剂和添加剂，即可生产出甜香软糯的糖水板栗。

本发明的目的是提供一种糖水板栗加工工艺。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，具体操作步骤如下：

(1)将相同规格的板栗在-15～-20℃进行降温，直至板栗的中心温度到达3～6℃，得到降温板栗；

(2)将步骤(1)得到的降温板栗在0～-5℃的环境中，利用-5～-15℃的冷风风干20～30h，得到风干板栗；

(3)将步骤(2)得到的风干板栗进行去壳和去皮，得到板栗仁，再将板栗仁在70℃水中煮制5～15min，得到煮制板栗仁；

(4)将步骤(3)得到的煮制板栗仁在0～-5℃的环境中，利用-5～15℃的冷风风干5～10h，得到风干板栗仁；

(5)将步骤(4)得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装；

(6)将步骤(5)得到的密封板栗仁糖水包装在121℃下杀菌30min，即得所述的糖水板栗。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，具体操作步骤如下：

(1)将相同规格的板栗在-18℃进行降温，直至板栗的中心温度到达5℃，得到降温板栗；

(2)将步骤(1)得到的降温板栗在-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干25h，得到风干板栗；

(3)将步骤(2)得到的风干板栗进行去壳和去皮，得到板栗仁，再将板栗仁在70℃水中煮制10min，得到煮制板栗仁；

(4)将步骤(3)得到的煮制板栗仁在-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干8h，得到风干板栗仁；

(5)将步骤(4)得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装；

(6)将步骤(5)得到的密封板栗仁糖水包装在121℃下杀菌30min，即得所述的糖水板栗。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，所述的去壳的方法是将步骤(3)所得的风干板栗的外壳进行人工剥离，得到带皮板栗仁。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，所述的去皮的方法，是将步骤(3)得到的带皮板栗仁，在90～100℃的水中浸泡2min后搅拌，即可滤出去皮板栗仁。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，步骤(5)所述糖水添加量为15％。