[发明专利]一种无添加剂熟制开袋即食的五谷杂粮制品及其生产工艺

说明书

本申请涉及杂粮食品技术领域，具体公开了一种无添加剂熟制开袋即食的五谷杂粮制品及其生产工艺，生产工艺包括以下步骤：步骤一，筛选原料；步骤二，浸泡；步骤三，清洗；步骤四，混合；步骤五，漂烫；步骤六，冷却；步骤七，沥水；步骤八，包装；步骤九，杀菌。原料为米谷类、豆类、坚果类和药食同源类中的至少两种，米谷类为燕麦、薏米、黑米、红米、黑麦和紫薯中的一种或几种的组合物，豆类为黄豆、红豆、黑豆、绿豆和红芸豆中的一种或几种的组合物，坚果类为花生、核桃、红枣、莲子和芝麻中的一种或几种的组合物，药食同源类为百合、山药、芡实和茯苓中的一种或几种的组合物。本申请的生产工艺具有提高杂粮制品的口感同时延长保质期的优点。

技术领域

本申请涉及杂粮食品技术领域，更具体地说，它涉及一种无添加剂熟制开袋即食的五谷杂粮制品及其生产工艺。

背景技术

目前，人们主要以米饭、面作为主食，一般很少食用杂粮，这样会导致营养不均衡，杂粮中含有多种对人体健康有益的微量元素，坚持食用有益于人体健康。

相关技术中一般采用大米、玉米、黄豆作为原料，原料经过筛选、浸泡、蒸煮、冷却、装袋和杀菌后得到杂粮制品，为了满足人们对绿色健康的追求，一般不添加防腐剂。

针对上述中的相关技术，发明人认为上述工艺制得的杂粮制品难以同时满足人们对口感和较长保质期的需求。

发明内容

为了提高杂粮制品的口感同时延长杂粮制品的保质期，本申请提供一种无添加剂熟制开袋即食的五谷杂粮制品及其生产工艺。

第一方面，本申请提供一种无添加剂熟制开袋即食的五谷杂粮制品的生产工艺，采用如下的技术方案：

一种无添加剂熟制开袋即食的五谷杂粮制品的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一，筛选原料：去除杂质和损坏的原料；

步骤二，浸泡：将原料分别单独浸泡在水中，水温控制在25-40℃，浸泡时间为3-5h；

步骤三，清洗：将浸泡后的原料分别用水清洗干净；

步骤四，混合：将清洗后的原料混合均匀；

步骤五，漂烫：将混合后的原料放入热水中漂烫，热水温度大于等于92℃，漂烫时间为3-10min；

步骤六，冷却：将漂烫后的原料捞起后冷却至常温；

步骤七，沥水：将冷却后的原料进行沥水，筛除杂质或损坏的原料；

步骤八，包装：将沥水后的原料称重、包装后，进行抽真空处理，并封口；

步骤九，杀菌：将包装封口后的原料进行杀菌处理，得到五谷杂粮制品。

所述原料为米谷类、豆类、坚果类和药食同源类中的至少两种，所述米谷类为燕麦、薏米、黑米、红米、黑麦和紫薯中的一种或几种的组合物，所述豆类为黄豆、红豆、黑豆、绿豆和红芸豆中的一种或几种的组合物，所述坚果类为花生、核桃、红枣、莲子和芝麻中的一种或几种的组合物，所述药食同源类为百合、山药、芡实和茯苓中的一种或几种的组合物。

通过采用上述技术方案，通过控制浸泡温度和时间，使原料吸水软化，且花生可以发胀后排气，通过采用漂烫步骤并控制漂烫温度和时间，使原料杀青且熟透，同时不会使原料破损，原料冷却至常温可以降低含水率，原料香气保留较为完整，原料具有较好的口感，经过沥水后的原料含水率进一步降低，较低含水率的原料进行杀菌时，杀菌效果更佳，上述各个步骤和参数配合，从而获得了口感较好且延长保质期的五谷杂粮制品。

可选的，所述步骤二中的原料浸泡后的含水率为25-38％。

通过采用上述技术方案，控制原料浸泡后的含水率后，既可以具有较好的口感，而且后续加工时不易破损。

可选的，所述步骤三中的水的温度为20-28℃，清洗时间为3-10min。