[发明专利]一种新型单晶冰糖结晶工艺及结晶设备

说明书

本发明公开了一种新型单晶冰糖结晶工艺及结晶设备，其技术方案要点是：包括以下步骤：S11.化糖：将优质白砂糖与蒸馏水依次投入加热容器内，控制白砂糖与水的重量比为19：3，启动加热容器对白砂糖进行加热溶解，白砂糖完全溶解后得到糖液；S12.保色：向加热容器内加入保险粉，使其与糖液充分搅拌溶解；S13.过滤：糖液与保险粉充分混合溶解后，启动加热容器以5℃/min的升温速率升温，然后使用测量仪器检测糖液的糖度，当糖液的锤度为45‑60BX时，停止升温进行保温搅拌；达到工艺流程清晰合理，结晶效率较高，晶体不易破碎且硬度较高，颜色均匀无杂色，成品颗粒均匀饱满的效果。

技术领域

本发明属于单晶冰糖结晶工艺领域，具体涉及一种新型单晶冰糖结晶工艺，还涉及一种新型单晶冰糖结晶设备。

背景技术

单晶冰糖是白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状，构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰和去火的作用。

可参考公开号为CN103276114B的中国专利，其公开一种单晶冰糖的育种工艺，采用事先用晶形完整的砂糖制备种子料，将单晶冰糖的种子生产孕育于砂糖结晶过程中，其原理是：依靠糖膏中砂糖晶粒吸收大量析出的蔗糖晶体，维持蔗糖晶体析出与结晶的平衡，消除了产生“伪晶”的危险；依靠砂糖糖膏的粘稠度，维持组分占少数的大晶粒种子分散、循环并逐步长大到粒度4.0毫米以上，并利用原有的砂糖筛分装置分离出来，得到晶形完整、数量充足粒度为4毫米以上的单晶冰种子。

上述专利具有，降低了制种费用，保证了种子质量，种子数量不受多晶冰糖产量限制，产出的单晶冰糖质量明显提高的优点，但是其也存在缺陷，如：其制备工艺流程繁琐，合理性不高，导致制得产品颗粒不均匀，成品硬度低且容易破碎，产品颜色不一致，过程冗长，结晶率较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型单晶冰糖结晶工艺及结晶设备，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种新型单晶冰糖结晶工艺，包括以下步骤：

S11.化糖：将优质白砂糖与蒸馏水依次投入加热容器内，控制白砂糖与水的重量比为19：3，启动加热容器对白砂糖进行加热溶解，白砂糖完全溶解后得到糖液；

S12.保色：向加热容器内加入保险粉，使其与糖液充分搅拌溶解；

S13.过滤：糖液与保险粉充分混合溶解后，启动加热容器以5℃/min的升温速率升温，然后使用测量仪器检测糖液的糖度，当糖液的锤度为45-60BX时，停止升温进行保温搅拌，再向糖液中加入饱和氯化钙溶液持续混合，糖液与饱和氯化钙溶液充分混合后使用过滤设备除去糖液中不溶物质；

S14.结晶：使用物料泵将S13制备的糖液注入真空结晶罐本体内，然后向真空结晶罐本体内投入晶种，投放时启动伺服电机带动转动组件匀速转动，对糖液与晶种进行混合搅拌，投入晶种时通过加热组件与排气管对应调整真空结晶罐本体中的温度与真空度，然后进行结晶与养晶，结晶完成后得到结晶液；

S15.离液：将S14得到的结晶液投入离心设备内使固、液分离，然后将得到的湿糖经过振动流化床烘干以及冷却床冷却后即制得本单晶冰糖。

优选的，所述保险粉的加入量为所述白砂糖重量的0.0026％。

优选的，所述S14中结晶完成后将所述真空结晶罐本体放空，使所述真空结晶罐本体压力保持常压状态。