[发明专利]一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用

说明书

本发明涉及一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用，所述的制作方法，包括以下步骤：(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.0‑‑7.5，把ph值调制到弱酸性环境，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；(3)酱腌菜：将酱腌菜原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用。

技术领域

本发明属于腌制食品领域，具体涉及一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用。

背景技术

酱腌菜属于中国各地区的土特产，制作此味型的菜肴时，根据初加工好的酱腌菜的咸度、不放或少放咸味调料，也可多加鲜味调料，以和其味，使咸度变得柔和。酱腌菜由于其食用属性，其保质期期长成为生产酱腌菜企业的重要考虑因素，现有的酱腌菜基本都是采用化学防腐，即依靠添加化学防腐剂来增加酱腌菜保质期期长，这样在实际运用中容易造成防腐剂超标，造成不良影响。

发明内容

本发明目的是提供一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用，可基本替代化学防腐在酱腌菜中应用，在散装酱腌菜类完全可达到保质期三个月以上的防腐效果，不会在实际运用中防腐剂超标，安全、高效、增香、保质。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；

(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.0--7.5，把ph值调制到弱酸性环境，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；

(3)酱腌菜：将酱腌菜原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用；

(4)把脱盐压榨好的酱腌菜原菜倒入配制好的弱酸性水溶液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的天然香辛料按照与弱酸性水溶液(0.3％-0.5％)：1的比例倒入弱酸性水溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡5-7天，待容器里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入物理压榨环节，控制含水率在(45-55)％；

(5)步骤(4)得到的酱腌菜密封在袋内。

进一步的，步骤(4)、(5)之间进入调味：加入味精、呈味核苷酸二钠、调色剂，所述的呈味核苷酸二钠占味精加入量的10％。

再进一步的，所述的调色剂包括辣椒红、柠檬黄。

再进一步的，所述的螯合剂为柠檬酸钠，所述的柠檬酸钠占弱酸性水溶液0.5‰-1.5‰。

再进一步的，步骤(2)中弱酸性环境ph值范围为5.5--5.9。

再进一步的，步骤(2)中调制水溶液盐度为加入未含碘食用盐。

再进一步的，步骤(4)中浸泡环境为在室温环境20-25℃。

一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法的应用，所述的酱腌菜应用于腌渍榨菜、莴笋条、黄瓜条、根茎类。