[发明专利]一种具有护眼功能的海带酸奶的生产方法

权利要求书

1.一种具有护眼功能的海带酸奶的生产方法，其特征在于，由以下原料按质量分数制作：鲜牛奶82％～90％，白砂糖8％～12％，海带精粉2％～4％，发酵菌种0.2％～0.5％，岩藻黄质精细粉0.5～0.8％；所述海带酸奶的具体制作步骤如下：

S1、制备海带精粉：

1)选取无褐斑、无异味，符合《GB 20554-2006》标准的新鲜海带，进行多次清洗去杂，去除梢、去根；

2)将清洗干净后的海带进行脱腥护色，使用2～4％浓度的柠檬酸水溶液浸泡30～60min，清洗浸泡过的海带，去除残留的水溶液；

3)将脱腥后的海带进行蒸煮约15～20min，至海带软化；

4)将蒸煮后的海带在60℃～70℃条件下干燥8～10h后进行粉碎；

5)将海带粉分级筛选，再进行超微粉碎，过80～100目筛，获得海带精粉；

S2、制备岩藻黄质精细粉：

1)将所述海带精粉与70～90％乙醇按料液比1:10比例进行混合；

2)将混合液在20～22℃条件下超声25～30min；

3)将超声后的混合液离心10～15min，取上清液；

4)将上清液进行喷雾干燥，即得所述岩藻黄质精细粉；

S3、混合：将S1步骤所述海带精粉加入到所述鲜牛奶中，并加入S2步骤所述岩藻黄质精细粉与所述白砂糖，混合后搅拌均匀；

S4、过滤：对混合液进行过滤，过80～100目筛后，备用；

S5、杀菌：对过滤后混合液进行杀菌处理，在100℃～120℃条件下，恒温处理20s～30s；

S6、发酵：将杀菌后混合液在20～25℃条件下进行冷却，冷却至20～25℃，接种所述发酵菌，在40～42℃的恒温条件下，发酵8～10h，获得半成品酸奶；

S7、后熟：将所述半成品酸奶在20～25℃条件下冷却15～20min，然后将其置于0～4℃条件下冷藏12～24h，获得所述具有护眼功能的海带酸奶。

2.根据权利要求1所述具有护眼功能的海带酸奶的生产方法，其特征在于，所述的发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述具有护眼功能的海带酸奶的生产方法，其特征在于，所述S1步骤中海带精粉的目数为100目。

4.根据权利要求1所述具有护眼功能的海带酸奶的生产方法，其特征在于，所述S1步骤中所述柠檬酸水溶液的浓度为2％。

5.根据权利要求1所述具有护眼功能的海带酸奶的生产方法，其特征在于，所述S2步骤中所述乙醇的浓度为80％。

6.根据权利要求1所述具有护眼功能的海带酸奶的生产方法，其特征在于，所述S6步骤中在42℃发酵8～10h，获得所述半成品酸奶。