[发明专利]一种全息复合发酵剂及其制备方法及应用

权利要求书

1.一种全息复合发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括大曲、小曲和头曲，其中大曲、小曲和头曲的质量比为(1-2)：(1-2)：(1-2)。

2.根据权利要求1所述的一种全息复合发酵剂，其特征在于，春天和秋天时，所述大曲、小曲和头曲的质量比为1:2:1。

3.根据权利要求1所述的一种全息复合发酵剂，其特征在于，夏天时，所述大曲、小曲和头曲的质量比为1:1:2。

4.根据权利要求1所述的一种全息复合发酵剂，其特征在于，冬天时，所述大曲、小曲和头曲的质量比为2:1:1。

5.权利要求1至4中任一项所述的一种全息复合发酵剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

S1将大曲、小曲和头曲粉碎混合后，溶于日常剩余的含有谷物或豆类的水溶液中，得到混合液；

S2制备熟面，晾凉后，将熟面放入混合液中溶解，静置，得到复合发酵剂。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2制得的复合发酵剂中加入小麦粉或玉米面，使复合发酵剂凝结成块，阴干，制得固体复合发酵剂。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述日常剩余的含有谷物或豆类的水溶液为稀饭、豆浆或面浆中的一种。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述大曲、小曲和头曲的混合物与日常剩余的含有谷物或豆类的水溶液的质量比为1:(20-50)。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述熟面由开水和生面混合制得，所述大曲、小曲和头曲的混合物与熟面的质量比为1：(3-6)，所述静置在常温下进行，静置时间为3h-4h。

10.权利要求1至4中任一项所述的一种全息复合发酵剂的应用，其特征在于，所述复合发酵剂用于发酵面食，以1kg面粉计，所述复合发酵剂的添加量为250g-390g。