[发明专利]一种即食黄花菜脆片及其制备方法

说明书

本发明提出一种即食黄花菜脆片及其制备方法。属于食品制备技术领域。所述制备方法，包括如下步骤：(1)向黄花菜中放入含有护色剂的沸水，烫漂5～15min，然后将黄花菜捞出，放入冷水中浸漂至冷却后，取出备用；(2)将步骤(1)所得黄花菜打浆至糊状后，加入辅料，再打浆至黄花菜浆表观粘度为8‑12Pa.s，得黄花菜浆；(3)将步骤(2)所得黄花菜浆，由蠕动泵定量泵送至压盘，夹持接触式加热预干，至产品含水质量达20％‑40％，得预干成型脆片；(4)将步骤(3)所得预干成型脆片膨化处理，冷却，得即食黄花菜脆片。本发明所提出的方法主要用于黄花菜脆片的制备，原料易得，配方营养，富含膳食纤维，工艺简单，并且口感酥脆，味道独特，可以直接食用。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种即食黄花菜脆片及其制备方法。

背景技术

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草。黄花菜性味甘凉、鲜甜、味美，营养丰富，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和微量元素，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质大致分别占到60％、15％、2％，是符合低脂肪、标准供能比的食材，即是佐餐佳品又是药用保健食品。对宁夏盐池县“坤美牌”黄花菜干制品的成分的测试，其营养成分比一般蔬菜丰富，每500g干黄花菜中，含有蛋白质14.4g，脂肪2.5g，碳水化合物57.4g，纤维素7.4g，胡萝卜素5.8mg，硫胺素0.94mg，核黄素0.64mg，尼克酸5.4mg，抗坏血酸164mg，钙362mg，磷343mg，铁6.9mg，这些都是人体生长发育必不可缺的营养物质。

近年来，随着黄花菜栽培种植面积的快速扩大，产量大幅增加，黄花菜已经成为带动当地农民脱贫致富的当家菜和特色农产品。但是，由于目前黄花菜主要以干制黄花形式销售，干制黄花对原料要求较高，要求原料为未开花的花蕾，从而使大量来不及采摘、已开花、残次花成为废弃料而无人问津，造成巨大的资源浪费。研制开发黄花菜新产品，丰富黄花菜深加工产品种类，满足消费者的嗜好性需求，推动宁夏黄花菜产业的发展已成为当务之急。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作方法简单、营养丰富、口感酥脆的即食再造型黄花菜脆片的制备方法。

本发明提出一种即食黄花菜脆片的制备方法，包括如下步骤：

(1)将黄花菜放入含有护色剂的沸水中，烫漂5～15min，然后将黄花菜捞出，放入冷水中浸漂至冷却后，取出备用；

(2)将步骤(1)所得黄花菜打浆至糊状后，加入辅料，再打浆至黄花菜浆表观粘度为8-12Pa.s，得黄花菜浆；

(3)将步骤(2)所得黄花菜浆，由蠕动泵定量泵送至压盘，夹持接触式加热预干，至产品含水质量达20％-40％，得预干成型脆片；

(4)将步骤(3)所得预干成型脆片膨化处理，冷却，得即食黄花菜脆片。

进一步地，所述黄花菜与辅料的质量比为(150～250)：(10～100)；

进一步地，所述黄花菜为已开的花或残次的花。

进一步地，所述辅料包括如下重量份数的原料：麦芽糊精8～12份、果胶4～8份、其他蔬菜配料30～60份；

优选的，所述辅料还包括：紫薯粉8～12份、蔗糖1～5份。

进一步地，所述其他蔬菜配料为除黄花菜以外的蔬菜浆或蔬菜粉；

优选的，所述其他蔬菜配料为西红柿或菠菜。

进一步地，步骤(1)中，所述护色剂包括碳酸氢钠、柠檬酸中至少一种。