[发明专利]一种茯砖茶加工工艺

权利要求书

1.一种茯砖茶加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、原料八仙红茶毛茶验收、挑选：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，采用符合条件的原料进行挑选生产；原料必须符合正常的品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物；将原料茶包打开，将茶倾倒在长方形特大不锈钢板上，不锈钢板两边的检查工人手工去除茶中的杂质；将剁碎的茶叶进行过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶继续剁碎，过下的碎茶及茶末不用；

S2、拼配：茶叶与茶梗的质量比控制为8:2；

S3、渥堆：将过筛后的茶叶倒在茶盘上，将茶釉与茶叶充分搅拌后进行发酵，茶叶堆高60～70厘米，上盖湿布，温度 25～30 ℃，相对湿度保持在85 %以上，时间18～20h；

S4、蒸汽、压制成型：将渥堆好的茶叶放在蒸锅上进行蒸制，温度100～110℃，时间15min；手筑压制，直至茶砖紧实，将茶体冷却至室温；或者将蒸制好的茶叶分别装入定量的模具中，将模具放在压制机上进行压制；将蒸制好的茶叶连同模具一起放置在冷却房中进行冷却，脱模温度为25度左右，一般冷却2小时后去掉模具；

S5、发花干燥：发花干燥时间18～20 天，前6～12 天为发花阶段，温度控制在26℃左右，湿度控制在65%，发花中期温度升至28～32℃，湿度控制在70% 以上，后5～7 天为干燥阶段，温度控制32℃，湿度控制在45% 以下，直至茶体含水量控制在13% 以内；

S6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准；

S7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。

2.根据权利要求1所述的茯砖茶加工工艺，其特征在于：所述工艺中，原料八仙红茶毛茶的加工包括如下步骤：

N1、新鲜茶叶：按相关法律法规及食品安全标准要求验收，预处理（挑选、分级）；

N2、萎调：使鲜叶在湿度65～75%、温度28～35℃条件下均匀萎凋 13～15小时，均匀散失适量的水分，使叶质柔软；青草气减退，透发清香；鲜叶内部各种酶的活性增加；

N3、揉捻：揉捻总时长30min，空揉 15～25 分钟，加压10分钟减压5 分钟，一共3节；

N4、发酵：温度控制在 20～28℃，湿度控制在90～96%左右，时间3～5 h，手抓闻时青味消除，没有刺鼻青味；

N5、干燥：温度80～110 ℃、时间4 小时；

N6、包装：包材经臭氧灭菌30分钟后使用，相关仪器必须预先进行检定，以保证净含量精准；

N7、成品入库储存：成品储存的库房应整洁、干燥、无异气味；防止日光直射。