[发明专利]天然甜味剂组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种天然甜味剂组合物，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A30‑50份、瑞鲍迪苷D1‑20份、β‑环糊精1‑20份以及γ‑环糊精1‑20份。一种天然甜味剂组合物的制备方法，包括以下步骤：步骤S01，将γ‑环糊精先溶解于25℃‑80℃水中，打入搅拌罐，投入瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合5‑40min，单向匀速搅拌；步骤S02，再投入β‑环糊精继续包合；步骤S03，将瑞鲍迪苷D、食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合；步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。提升溶解性，减少了甜菊糖苷的后苦涩味和植物风味。成本大大降低，且性能稳定，不易结晶析出，甜度倍数也更高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然甜味剂组合物及其制备方法。

背景技术

随着经济发展，居民生活水平提高，我国肥胖人群及三高人群越来越多，而且发病年龄逐渐小儿化。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》指出，全国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6％，肥胖率为6.4％，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。中国居民营养与慢性病状况报告2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，占总死亡人数的86.6％。心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要死因，占总死亡的79.4％，其中心脑血管病死亡率为271.8/10万，癌症死亡率为144.3/10万(前五位分别是肺癌、肝癌、胃癌、食道癌、结直肠癌)，慢性呼吸系统疾病死亡率为68/10万。在各种慢性病中，高血压、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全国18岁及以上成年人中的患病率分别为25.2％、9.7％和9.9％，癌症发病率年平均增长约4％，2013年发病率为235/10万。主要原因之一就是饮食习惯中摄入过多的营养性糖。于是市场上对蔗糖代替物的需求越来越高，健康的代糖热量低，食用后对血糖没有明显改变，安全性高，可以放心使用。

目前，国内市场的天然高倍甜味剂主要有甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，均有较明显的后苦涩味，前甜不足，后甜过长，以及浓厚的植物风味，消费者很难接受。另外也有用γ环糊精对甜菊糖苷进行简单包合的代糖，但成本非常高，辅料成本比原料高出二倍，且产品性质不够稳定，高浓度溶液极易结晶析出，不适合规模化生产。消费者也反馈普遍有明显的后甜味及苦味，前甜味不足，甜感不够饱满。

因此选择合适的组分搭配，采用更适宜的工艺，使得这类代糖能有更亲民的价格，更接近白砂糖的口感，让更多的消费者接受，是很值得研究的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种天然甜味剂组合物及其制备方法，解决目前甜味剂成本高、溶解性差、甜感不够饱满的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

第一方面：

提供一种天然甜味剂组合物，按质量份计，包括

瑞鲍迪苷A(RA95)30-50份

瑞鲍迪苷D(RD95)1-20份

β-环糊精1-20份

γ-环糊精1-20份。

进一步的，还包括食用香精5-30份。

第二方面：

一种上述天然甜味剂组合物的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

步骤S01，将γ-环糊精先溶解于25℃-80℃水中，打入搅拌罐，投入瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合5-40min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为200-1200R/min；

步骤S02，再投入β-环糊精继续包合5-40min；